Рассольник с перловкой. Пошаговый рецепт с фото

13/04/2017 0 Автор 1Marina

Рассольник с перловкой и соленым огурцом

Рассольник — один из любимых домашних супов. Приготовление рассольника не составляет особого труда, но есть некоторые нюансы, которые нужно учесть. Это прежде всего соблюдение последовательности закладки ингредиентов.

Общая особенность рецептуры приготовления рассольников — это добавление соленых огурцов и огуречного рассола.

Рассольник с перловкой довольно-таки распространенное блюдо в домашней кулинарии. Особенность в его приготовлении состоит в том, что перловку необходимо предварительно замачивать. 

Ингредиенты для рассольника

Ингредиенты:

  • Мясо свинины или ребрышки – 0,5 кг;
  • Крупа перловая – 100 г (0,5 стакана);
  • Огурцы соленые – 3-4 штуки;
  • Огуречный рассол – 1 стакан;
  • Картофель – 5-6 штук;
  • Морковь – 2-3 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 луковицы;
  • Помидоры – 3 шт. или томат. паста – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Масло растительное – для обжарки
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Приправа — по вкусу.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой

1) Перловую крупу перебрать и хорошо промыть под холодной водой.

Промыть перловку

2) Промытую крупу залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.

Замочить перловку

3) Мясо или мясные кости тщательно промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на плиту и включить на большой огонь.

Поставить мясо на огонь

4) Как только вода начнет закипать убрать при помощи шумовки или ложки с поверхности пену (свернувшийся белок). Пену убирать и после закипания, до тех пор, пака она не перестанет образовываться. Убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности мяса.

Снять пену

5) Репчатый лук очистить, ополоснуть под холодной водой и порезать ножом на мелкие кубики.

Лук мелко порезать

6) Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В данном рецепте я использовала тертую замороженную морковь. Её я заранее разморозила.

Морковь потереть крупно на терке

7) Соленые огурцы вынуть из банки и порезать небольшими кубиками.

Соленые огурцы порезать кубиками

8) В рассольник можно добавлять томатную пасту или помидоры. Если использовать свежие томаты, то с них необходимо снять кожицу, после предварительного бланширования. В своем рецепт я использовала замороженные. Их нужно заранее достать из холода. Как только они частично разморозятся, снимайте шкурку, она отделится легко.

Снять кожуру с помидоров

9) Сняв шкурку с помидоров, порежьте их на мелкие кубики ножом.

Помидоры нарезать кубиками

10) Проверить мясо на готовность, если готово, то выньте его из кастрюли, а бульон процедите через мелкое сито. Мясу дайте слегка остудиться, а после отделите от костей при помощи ножа и вилки.

Отделить мясо от костей

11) Мясо порежьте на небольшие куски.

Мясо порезать кусочками

12) В кипящий бульон всыпьте перловку, которую заранее замачивали и дайте бульону с перловкой закипеть.

Добавить перловую крупу

13) Отправьте также порезанное кусочками мясо. Всё варить на среднем огне.

Кусочки мяса вернуть в бульон

14) В это время поставьте сковороду на плиту, налейте масла и после того, как масло нагреется отправьте пассироваться лук. Лук должен стать прозрачным, слегка подрумянившимся.

Лук пассеровать на масле

15) К луку добавьте натертую морковь. Перемешайте.

Морковь добавить к луку

16) Пассеруйте овощи минут 10. Уберите сковороду с огня, поставьте в сторону.

Пассеровать лук и морковь

17) В другую сковороду немного налейте масла, выложите порезанные соленые огурцы, залейте бульоном из кастрюли и проварите 10 минут.

Огурцы проварить с добавлением бульона

18) К огурцам добавьте помидоры или томатную пасту, тушите овощи ещё 10 минут.

К соленым огурцам добавить помидоры

19) Тушеные огурцы и помидоры также отставьте пока в сторону.

Прокипятить огурцы и помидоры

20) Вымойте и очистите картофель. Порежьте его кубиками и добавьте к варившейся уже 20 минут перловке и мясу.

Добавить картошку

21) Поварите картофель 10 минут и добавьте из сковороды лук и морковь. Поварите 5 минут.

Добавить пассерованые лук и морковь

22) Добавьте из другой сковороды соленые огурцы и помидоры. Варите ещё 5 минут.

Добавить огурцы и помидоры

23) Из банки с огурцами отлейте в стакан рассол и вылейте его в рассольник.

Влить огуречный рассол

24) Теперь в рассольник добавьте приправу и перец. Попробуйте на вкус.

Добавить приправы

25) У меня приправа с солью, поэтому после снятия пробы я добавила столовую ложку без горки соли. Учитывайте и то, если соль добавлялась при варке мяса, то количество её будет меньше.

Добавить соль

26) Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Чеснок пропустить через пресс

27) Итак, наш рассольник с перловкой почти готов. Остался последний штрих. Добавьте в кастрюлю с супом давленный чеснок, лавровый лист и мелко рубленную зелень. Выключите огонь, и оставьте немножко потомиться на плите.

Добавить л. лист, чеснок, зелень

Ну вот и всё, рассольник с перловкой и солеными огурцами готов!

Рассольник с перловкой потомить на плите

Приятного аппетита!