Мясо в духовке (в фольге с овощами)
Мясо нашпигованное морковью и чесноком
Мясо в духовке, запеченное в фольге, нашпигованное овощами (морковью и чесноком). Большой кусочек нежного и сочного мяса приправленный специями вариант скорее для праздничного стола, чем для повседневного ужина. «Парадное» блюдо главенствует на столе, является его украшением, ну и конечно оно должно подаваться вовремя, горячим, в подходящей посуде с гарниром из отварного или обжаренного картофеля, или других овощей, подчеркивающих вкус блюда.
В разных странах есть свои традиционные рецепты мяса, запечённого цельным куском, отличаются они не только набором специй, но и технологией приготовления. Для запекания, как правило, используются кусочки мяса без косточек, это может быть говядина, свинина или баранина. Желательно, чтобы мясо было охлажденным, хорошего качества, например окорок или лопатка, вырезка, без лишнего жира и сухожилий.
Мясо можно замариновать в маринаде перед приготовлением, натереть смесью специй (сладкая или острая паприка, чеснок, крупная соль и свежемолотый черный перец), а вот морковью, сельдереем, чесноком или сухофруктами мясо можно нашпиговать, тогда при разрезании кусочки будут выглядеть еще более нарядно и празднично.
Для того, чтобы мясо получилось нежным и сочным потребуется и специальная посуда, это может быть глубокий противень или форма, с антипригарным покрытием, жароустойчивая. Высокие бортики позволят сохранить мясные соки, на основе которых впоследствии можно будет приготовить вкусный соус, добавив и немного выпарив красное вино.
Самый простой способ запекания мяса в духовке
Мясо, приготовленное по традиционному рецепту, получается не только сочным и мягким, но и отлично будет смотреться в качестве главного блюда на праздничном столе. Для запекания можно использовать фольгу, которая позволит сохранить соки в мясе.
Для приготовления потребуется:
- Говядина или свинина – 500 гр.
- Свежая морковь – 1 шт.
- Чеснок – 4 чубчика
- Лук репчатый – 1 шт.
- Свежая зелень – петрушка и укроп
- Специи по вкусу
- Крупная соль и свежемолотый перец
- Немного растительного масла
Приготовления запечённого мяса:
Шаг 1. Кусочек мяса предварительно необходимо хорошо промыть и обсушить.
Подготовить большой кусок мяса
Шаг 2. Свежую морковь очистить от кожицы, и нарезать тонкими ломтиками, шириной не более полсантиметра, длинной около 2 сантиметров.
Морковь порезать ломтиками
Шаг 3. Очистить от шелухи чеснок и разрезать его вдоль на 2 – 3 части в зависимости от размера.
Порезать чеснок
Шаг 4. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Лук порезать полукольцами
Шаг 5. В кусочке мяса сделать надрезы при помощи ножа и нашпиговать его подготовленным чесноком и морковью. Очень удобна в данном случае кулинарная (поварская, шпиговальная) игла.
Нашпиговать мясо морковью и чесноком
Шаг 6. Мясо следует хорошо посолить и приправить свежемолотым перцем и специями по вкусу. Хорошо подойдет сладкая паприка, немного горчицы или меда, соевый соус и многое другое.
Мясо приправить солью и специями
Шаг 7. Подготовить кусочек фольги по размерам мяса, чтобы его можно было в нее завернуть.
Подготовить пищевую фольгу
Шаг 8. Смазать фольгу небольшим количеством масла, выложить полукольца лука и свежую зелень целыми веточками.
На фольгу выложить лук и зелень
Выложить сверху мясо и плотно завернуть его в фольгу.
Завернуть кусок нашпигованного мяса в фольгу
Шаг 9. В форму или глубокий противень налить немного воды, выложить завернутый в фольгу кусочек нашпигованного мяса, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Завернутое в фольгу мясо поместить в глубокую жаростойкую посуду
Запекается мясо от 40 минут до часа, в конце приготовления фольгу можно развернуть для образования золотистой корочки.
Развернуть фольгу и запекать мясо до румяной корочки
Подавать к праздничному столу рекомендуется в горячем виде, однако такое мясо можно разрезать на тонкие ломтики, когда оно немного остынет, это станет хорошей альтернативой вредной колбасе для утренних завтраков.
Ломтики нашпигованного мяса
Полезные советы для запекания мяса
Не рекомендуется удалять с кусочка мяса весь жир, иначе мясо получится сухим и даже может подгореть. Небольшая жировая прослойка сверху кусочка поможет ему остаться сочным и зарумянится, придав праздничный и аппетитный вид.
Если мясо запекается в фольге, то кусочек выкладывается на блестящую «зеркальную» сторону. Во время термической обработки тепло будет отражаться внутри свертка, не позволяя потерять драгоценную температуру во время запекания и заметно сократить время приготовления блюда.
Не стоит сразу же подавать мясо к столу и нарезать его. Важно чтобы после запекания, мясные соки распределились по всей поверхности, для этого достаточно около 15 минут. Мясо лучше всего завернуть обратно в фольгу. Этот простой прием позволит сделать мясо еще более сочным.
Приятного аппетита!
