Икра из кабачков, баклажанов, патиссонов. Подборка рецептов

Икру можно приготовить из различных овощей. Наиболее популярна икра из кабачков, баклажанов или патиссонов. Эти овощи очень доступны, ведь произрастают они практически в каждом огороде. 

Для приготовления потребуются свежие овощи, травы, приправы и специи. Способов приготовления овощной икры очень много. Хочу предложить подборку поверенных рецептов, в которую входит несколько способов приготовления  икры из кабачков, патиссонов и баклажанов. 

Икра из кабачков. Рецепт № 1

Состав икры:

На 1 кг икры потребуется:

• ка­бачков — 700 г;
• морко­ви — 50 г;
• 1 головку — лука;
• стакан томатного пюре;
• зелень, перец и соль по вкусу;
• сахар­ного песка — 1/3 сто­ловой ложки.

 Приготовление икры:

1. Мытые кабачки (некрупные) нарезают кружочками и обжаривают в раститель­ном масле. (Чтобы масла при этом не впи­тывалось слишком много, кружки долж­ны быть достаточно толстые.)

2. Отдельно жарят мелко нарезанную морковь, белые коренья и лук.

3. Все овощи пропускают че­рез мясорубку и перемешивают.

4. К ним до­бавляют мелко нарезанную зелень, соль, сахар, молотый перец и томатное пюре.

5. Приготовленную массу нагревают в каст­рюле до кипения и раскладывают в горя­чем виде в банки.

6. Укупоривают и стерилизуют :

• пол-литровые банки — 1 ч. 15 мин;
• лит­ровые — 1,5 ч.

Если готовая икра получи­лась слишком жидкой, её немного уваривают.

Кабачковая игра. Рецепт № 2

Приготовьте 6 банок ёмкостью 0,5 литра.

Состав икры:

• Кабачки — 3 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Соль — 1,5-2 столовых ложки;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Томатная паста — 3-4 столовых ложки;
• Растительное масло для жарки;
• Чеснок – 6-7 зубчиков;
• Зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец.

Приготовление икры:

1. Овощи вымыть, об сушить и очистить.

2. Кабачки нарезать кубиками.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Лук порезать четверть кольцами.

5. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.

6. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.

7. На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.

8. За тем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.

9. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную по суду.

10. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 40 минут.

11. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

12. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще примерно 10 минут.

13. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

14. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Икра классическая из кабачков. Рецепт № 3

Состав икры:

• 3 средних кабачка;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 красных помидо­ра;
• 2-3 дольки чеснока;
• соль, перец, зелень по вкусу;
• растительное масло для обжарки овощей.

Приготовление икры:

1. Морковь очищаем, нарезаем маленькими кубиками, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем несколько минут.

2. До­бавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем всё вместе до тех пор, пока лук не покроет золотистая корочка.

3. Кабачок очищаем от кожицы и удаляем семена. Мякоть кабачка мелко нарезаем и добавляем к луково-морковной обжарке.

4. Помидоры нарезаем кубиками, добавляем к ним мелко нарезанный чеснок и всю эту массу выкладываем в сковороду к остальным овощам.

5. Овощную массу перемешиваем, добавляем соль, перец, зелень. Продолжаем тушить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.

6. Готовую кабачковую икру необходимо в горячем виде, переложить в стерилизованные банки и закатать. Икру можно оставить в крупнозернистом виде, а можно измельчить бледером. Но это все на любителя.

7. Закатанные банки поместить в тепло «под шубу» и оставить до остывания.

Хранить в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

СОВЕТ: При обжарке овощи нужно обязательно помешивать, так как благодаря этому овощи прожарятся равномерно, и икра не пригорит.

Кабачковая икра. Рецепт № 4

Состав икры:

На 10 банок емкостью 0,5 л.

• 6 кг кабачков;
• 500 г лука;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 100 г 6%- ного уксуса;
• 1-2 головки чеснока;
• зелень петрушки и укропа по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

1. Кабачки вымыть, убрать плодоножку. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы.

2. Нарезанные кружочками кабач­ки обжарить в растительном масле.

3. За­тем вместе с очищенным сырым луком и чесноком, а также зеленью укропа и пет­рушки пропустить через мясорубку.

4. В толстостенной кастрюле прогреть под­солнечное масло, выложить овощную смесь, добавить соль, черный молотый пе­рец и уксус. Довести до температуры (70°С) и переложить в подготов­ленные горячие банки емкостью 0,5 л.

5. Стерилизовать полтора часа, закатать.

Икра из цуккини с овощами

Состав икры:

• 2 кг цуккини;
• 350 г лука;
• 1 головка чеснока;
• 150 г зелени петрушки;
• 3/4 стакана растительного масла;
• соль, сахар, черный перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление икры:

1. Плоды цуккини с несформировавшимися семенами сварить в подсоленной воде. Мелко измельчить.

2. Лук и чеснок очистить и измельчить.

3. Овощи смешать, добавив растительное масло, соль, сахар, черный перец, сок из свежего лимона по вкусу.

4. Пере­мешать, разложить в стерилизованные банки.

Икра из баклажанов с овощами

Состав икры:

На литровую банку:

• Баклажаны 1 кг;
• 200 г лука;
• 350 г помидо­ров;
• 200 г моркови;
• 100 г подсол­нечного масла;
• 200 г зелени петрушки;
• Соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление икры:

1. Баклажаны, помыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, пере­мешать и дать полежать 30 минут.

2. Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помеши­вая, припустить до мягкости.

3. Лук нарезать тонкой соломкой и пассеровать с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.

4. Помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной посуде припустить с маслом.

5. После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посахарить и варить 5 минут.

6. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать:

• пол-литровые — 10 минут;
• литровые — 20 минут.

Альтернативой стерилизации может быть помещение горячих закатанных банок сразу же под шубу.

Икра кабачковая с морковью и томатной пастой

Состав икры:

Для 1 кг икры:

• 800 г кабачков;
• 50 г моркови;
• 10 г корня петрушки;
• 50 г лука;
• 100 г томата-пюре;
• 5 г зелени;
• соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление икры:

1. Вымытые кабачки нарежьте, об­жарьте на растительном масле и про­пустите через мясорубку.

2. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи.

3. Затем все смешай­те и тушите на слабом огне до готов­ности (до мягкости).

4. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют.

• Пол-литровые бан­ки 20-25 минут;
• Литровые 35-40 минут.

Икра из кабачков и баклажанов

Состав икры:

Рецепт для приготовления баклажанной или кабачковой икры на 1 кг смеси:

• Баклажаны и кабачки — 500 г
• Помидоры красные — 300 г
• Лук репчатый — 200 г

Приготовление икры:

1. Баклажаны и кабачки разрезают на кружки, обжаривают в масле и мелко рубят.

2. Отдельно жарят и лук, и помидоры.

3. Все обжаренные овощи тщательно перемешивают, добавляют соль и горький молотый перец по вкусу.

4. Смесь нагревают в кастрюле до кипения.

5. Расфасовывают в горячем виде по банкам и стерилизуют:

• 0,5 л — 75 мин.;
• 1 л — 100 минут.

Икра из патиссонов. Рецепт № 1

Состав икры:

• На 1 кг патиссонов;
• 500 г лука;
• 2 зубка чесно­ка;
• 5 г зелени укропа и петрушки;
• 100 г раститель­ного масла;
• 10 г сахара;
• 20 г соли;
• 35 г 6%-ного ук­суса.

Приготовление икры:

1. Патиссоны нарезать на кусочки толщиной 1,5 см, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку.

2. Лук нарезать и обжа­рить.

3. Чеснок измельчить и растереть с солью.

4. Зелень мелко порезать.

5. Все овощи перемешать, смесью на­полнить банки и стерилизовать в кипящей воде:

• Пол-литровые банки — 75 мин;
• литровые — 90 мин.

Банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

 Икра из патиссонов. Рецепт № 2

Состав икры:

• На 1 кг патиссонов;
• 100 г лука;
• 15 г зелени укро­па и петрушки;
• 50 г чеснока;
• 3 г черного молотого перца;
• 100 г растительного масла (для обжаривания лука);
• 20 г соли;
• 10 г сахара;
• 2 cтол. ложки 9%-ного ук­суса.

Приготовление икры:

1. Патиссоны порезать кусочками тол­щиной 1,5-2 см.

2. Уварить в эмалированной каст­рюле, помешивая время от времени.

3. К уваренным патиссонам добавить обжаренный лук, толченый чеснок, нарезанную зелень.

4. Смесь перемешать, раз­ложить в банки, стерилизовать в кипящей воде:

• пол-литровые банки — 50 мин;
• литровые — 60 мин.

Уку­порить, перевернуть крышками вниз, оставить до остывания.

Икра из кабачков с луком и чесноком

Состав икры:

• На 1 кг кабачков;
• 100 г лука;
• 100 г подсолнечно­го масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайную ложку 9%-ного уксуса;
• по 2-3 стебелька петрушки и укропа;
• 1 г молотого перца красного или черного.

Приготовление икры:

1. Подготовленные кабачки нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, обжарить в расти­тельном масле до золотистого цвета и пропустить через мясорубку.

2. Лук обжарить в растительном масле до золоти­стого цвета.

3. Чеснок растереть с солью.

4. Зелень пет­рушки и укропа порезать.

5. Кабачки смешать с под­готовленными приправами, уложить в банки и сте­рилизовать в кипящей воде:

• Пол-литровые банки — 40 мин;
• Литровые — 50 мин.

Кабачковая икра с томатами и сладким перцем

Состав икры:

• На 3 кг кабачков;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг спе­лых томатов;
• 150 г зелени петрушки;
• 200 г сахара;
• 80 г соли;
• 400 г растительного масла;
• 6 горошин ду­шистого перца;
• 100 г 9%-ного уксуса.

Приготовление икры:

1. Готовим маринад: томаты, пропу­щенные через мясорубку, складывают в кастрюлю, добавляют зелень мелко нарезанной петрушки, сахар, соль, растительное масло, душистый перец го­рошек и доводят до кипения. Кипятят 10 минут.

2. За­тем добавляют нарезанные кубиками кабачки (очи­щенные), сладкий перец, нарезанный мелкими кусочками, и кипятят 45-50 минут.

3. Уксус добавляют в кастрюлю за 1 мин до готов­ности, расфасовывают в горячие, стерилизованные банки и пастеризуют:

• Пол-литровые банки — 15 мин;
• Литровые банки — 25 мин.

Приятного аппетита!