Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить

Как приготовить рассольник из говяжьих или свиных почек
Рассольник с мясными почками один из представителей семейства рассольников.
Готовится он на основе бульона, сваренного из почек говяжьих или свиных, с добавлением соленых огурцов, огуречного рассола, овощей и зелени.
Подается к столу со сметаной или майонезом, приправленный свежей зеленью.
Рецепт приготовления рассольника с говяжьими или свиными почками.
Приготовление рассольника:
1. С почек удалить жир, разрезать на 4 части, срезать пленки, положить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 3 часа (для устранения специфического запаха).
2. Слить воду, снова промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить две минуты.
3. Затем горячую воду слить, вместо нее влить холодную, опять поставить на огонь и при слабом кипении варить полтора часа.
4. Снять с огня и, когда содержимое кастрюли немного остынет, почки извлечь, нарезать пластинками, а бульон процедить.
5. В сотейник или сковороду уложить очищенные, обмытые и нарезанные кубиками или крупной соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, нарезанный полукольцами, добавить немного растительного масла и поставить на умеренный огонь.
6. Пассеровать овощи 10-15 минут при частом помешивании.
7. Щавель или шпинат перебрать, тщательно смыть песок и пыль, нарезать лапшой.
8. Соленые не перезрелые огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не очищать), нарезать соломкой, положить в кастрюлю с небольшим количеством бульона и при слабом кипении варить две минуты.
9. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками или брусочками и положить в кастрюлю.
10. К картофелю добавить пассерованные корнеплоды, залить процеженным бульоном, поставить на огонь и при слабом кипении варить сначала 10-15 минут, а когда будут добавлены подваренные огурцы, перец горошком, лавровый лист и соль (по вкусу), варить еще 10 минут.
11. После этого положить нарезанный щавель или шпинат и довести до кипения.
12. При подаче на стол в тарелки с рассольником добавить нарезанные почки, сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Если рассольник недостаточно кислый, в него добавляют процеженный и прокипяченный огуречный рассол по вкусу.

Субпродукты. Почки говяжьи. Почки свиные
Состав рассольника:
- Продуктов на порцию (в граммах):
- Почек — 125 г;
- Огурцов соленых — 50 г;
- Картофеля — 150 г;
- Петрушки и моркови — по 25 г;
- Сельдерея — 15 г;
- Лука репчатого — 25 г;
- Щавеля или шпината — 25 г;
- Сметаны — 15 г;
- Соли и специй — по вкусу;
- Воды — 350 г;
- На пассеровку корнеплодов: жира — 10; г;
- На варку почек воды — 100 г.
Приятного аппетита!