Рецепты салатов и ассорти из овощей на зиму

Консервирование овощей это хлопотное дело, отнимающее у хозяек много времени и сил. Но каждый раз, открывая банку с домашними заготовками, мы понимаем, что все эти усилия были не зря!

Хочу предложить вашему вниманию несколько простых и вкусных рецептов салатов, ассорти, а так же закусок  из различных овощей на зиму. 

Овощное ассорти в маринаде на зиму

1. Капусту нашинковать.

2. Зеленые помидоры поре­зать кружками.

3. Сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде, а затем мелко порезать.

4. Огурцы порезать кружочками.

5. Лук — кубиками.

6. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить.

7. Налить в бан­ки горячую заливку и пастеризовать при температу­ре (90 °С): поллитровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин, двухлитровые — 30 мин.

На 1 кг капусты потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг зеленых по­мидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 300 гр. лука;
• 2 гр. семян ук­ропа.

На литровую банку потребуется специй:

• 3- 4 лавровых листа,
• 2 бутона гвоздики.

Заливка на 1 л воды:

• 50 гр. соли;
• 100 г сахара,
• 2 cт. ложки 9%-ного уксуса;
• 5-6 горошин душис­того перца;
• 2 cт. ложки растительного масла.

Ассорти из овощей на зиму

1. Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час.

2. Горячим залить в банки и закрыть крышками.

На 5 кг помидоров:

• 500 г моркови;
• 500 г сладкого перца;
• 5 стручков горького перца;
• 500 г кислых яблок;
• 500 г лука;
• 500 г чеснока;
• 400 г укропа;
• 500 г зелени петрушки;
• 500 г растительного масла;
• соль по вкусу.

Салат из перца на зиму

Рецепт 1.

1. Перец вымыть, удалить семена.

2. 2-3 мин бланшировать в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде.

3. Перец нарезать дольками, плотно уложить в банки по плечики.

4. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде:

• пол — литровые банки — 15 мин;
• литровые — 20 мин;
• двух­литровые — 25 мин;
• трехлитровые — 30 мин.

Заливка на 1 л воды:

• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 8 г лимонной кислоты.

Рецепт 2.

1. Из перца удалить семена.

2. Корень сельдерея очистить.

3. Все овощи порезать полосками.

4. При­готовить маринад, довести до кипения, положить в него сельдерей и варить до размягчения.

5. Перец, сельдерей, лук и приправы уложить в банки до пле­чиков, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 30 мин, двухлит­ровые — 40 мин, трехлитровые — 50 мин.

На 1 кг сладкого перца потребуется:

• 250 г корня сельдерея;
• 150 г лука;
• 2-3 горошины черного перца;
• 2 г лимон­ной кислоты.

Заливка на 1 л воды:

• 200 г 9%-ного уксуса;
• 1 cт. ложка сахара;
• 1 cт. ложка соли.

Салат из огурцов на зиму

1. Свежие огурцы промыть.

2. Нарезать тонкими полукружочками.

3. Лук-репку нарезать тонкими полу­кольцами (желательно красные сорта).

4. Зелень укропа мелко нашинковать.

5. Все перемешать, уложить в банки, залить кипящим рассолом.

6. Закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки 10 — 15 мин, литровые — 20 мин.

7. Затем банки укупорить и охладить.

На 1,5 кг огурцов:

• 750 г лука-репки;
• 120 г укропа.

Рассол на 1,5 стакана растительного масла:

• 2 cт. ложки уксуса (9%);
• 1,5 cт. ложки соли;
• 1,5 cт. лож­ки сахара.

Салат из перца и зеленых помидор на зиму

1. Перец бланшировать в кипящей воде 2 мин, ос­тудить в холодной воде, удалить семена, нарезать полосками.

2. Порезать подготовленные помидоры (мелкими дольками) и лук (полукольцами).

3. Зе­лень измельчить.

4. Овощи перемешать, добавить чер­ный перец, уксус, соль, сахар.

5. Плотно уложить в банки и стерилизовать в ки­пящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литро­вые — 20 мин.

На 1 кг сладкого перца потребуется:

• 1, 2 кг зеленых помидо­ров;
• 0,7 кг репчатого лука;
• 80 г зелени петрушки;
• 2 cт. ложки соли;
• 2 cт. ложки сахара;
• 2 cт. ложки 9%-ного уксуса;
• 1 ч. ложка молотого черного перца.

Салат из моркови, квашеной капусты и яблок на зиму

1. Морковь и яблоки натереть на крупной терке.

2. Добавить к ним квашеную капусту.

3. Смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом из соли и сахара.

4. Затем стерилизовать в кипящей воде: пол- литровые банки 7 — 8 мин, литровые — 15 мин.

На 1 кг моркови потребуется:

• 0,5 кг яблок;
• 1 кг квашеной ка­пусты.

Рассол: на 1 л воды:

• 3 cт. ложки соли;
• 3 cт. ложки сахара.

Салат из зеленых помидоров на зиму

1. Зелёные помидоры порезать небольшими дольками.

2. Лук порезать по желанию (кубиками или полукольцами).

3. Морковь на­тереть на крупной терке.

4. Все перемешать, посолить и оставить на 10-12 часов.

5. По истечении времени слить образовав­шийся сок.

6. В сок добавить растительное масло, ук­сус, сахар, соль по вкусу, перец горошек, лавровый лист.

7. Сок вскипятить и затем заложить в него овощи.

8. Ки­пятить 30 мин и разложить в банки.

На 3 кг помидоров потребуется:

• 1 кг лука-репки;
• 1,5 кг морко­ви;
• 100 г соли;
• 300 г растительного масла;
• 100 г уксу­са (9%);
• 100 г сахара;
• 10 горошин черного перца;
• 2-3 лав­ровых листа.

Салат из краснокочанной капусты на зиму

1. Капусту тонко нашинковать, посолить, посы­пать тмином и дать улежаться.

2. Затем капусту от­жать, положить в банки, залить рассолом и укупо­рить.

Хранить в холодном месте.

На 1 кг капусты потребуется:

• 5-6 горошин черного перца;
• 1 чайная ложка тмина.

Рассол на 1 л воды:

• 0,5 литра 9%-ного уксуса;
• 50 г соли;
• 100 г сахара.

Овощное ассорти на зиму

1. Все подготовленные овощи нарезать.

2.Переме­шать, залить горячим маринадом.

3. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литро­вые — 25 мин.

На 1 кг белокочанной капусты потребуется:

• 350 г сладкого перца;
• 400 г моркови;
• 270 г лука.

Маринад:

• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 1 стакан 9%-ного уксуса;
• 6 горошин черного перца;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 лавровых листа.

Ассорти овощное с брусникой на зиму

1. Краснокочанную капусту и свеклу нарезать тон­кими кусочками.

2. На дно посуды уложить листья ка­пусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повто­рить.

3. Залить рассолом, положить деревянный кру­жок и груз.

4. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней для брожения, затем перенести в хо­лодное место.

На 1 кг краснокочанной капусты:

• 0,5 кг свеклы;
• 6 зубков чеснока;
• 0,5 кг брусники.

Рассол: на 1 л воды:

• 60 г соли;
• 1 cт. ложка на­шинкованной мяты;
• 2 лавровых листа.

Салаты из овощей на зиму

Салаты — смесь измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Овощи моют и режут. В банки кладут пряности, закладывают овощи, заливают маринадом и стерилизуют:

1л — 30 мин. в кипящей воде.

Салат «Дунайский»

Для приготовления салата потребуется:

• Томаты, кг — 3,8
• Перец сладкий, кг — 2,4
• Морковь, кг — 1,8
• Зеленый горошек, кг — 1,2

Маринад:

• Соль, кг — 0,3
• Уксус (9%), л — 0,8
• Масло растительное, л — 0,8
• Перец душистый, шт. — 20
• Лавровый лист, шт. – 40

1. Томаты порезать кубиками или дольками.

2. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой.

3. Горошек выпотрошить из стручков и хорошо промыть, дать стечь воде.

4. Все овощи тщательно перемешать.

5. В стерилизованные банки уложить специи, затем овощи.

6. Залить горячим маринадом.

7. Провести стерилизацию.

8. Банки укупорить, перевернуть и под шубу.

Салат «Осенний»

Для приготовления салата потребуется:

• Капуста белокачанная, кг — 4,6
• Перец сладкий, кг — 1,6
• Морковь, кг — 1,6
• Лук, кг — 1,2

Маринад:

• Сахар, гр – 50 (2 ст. ложки)
• Соль, гр – 140 (4 ст. ложки с горкой)
• Масло растительное, л — 0,9
• Уксус (9%), л — 0,9
• Перец душистый, шт. — 20
• Гвоздика, шт. — 20
• Лавровый лист, шт. — 40

Количество овощей для салатов «Дунайский» и «Осенний» дано из расчета 10 шт. литровых банок готовой продукции.

Овощное рагу на зиму

Для приготовления рагу потребуется:

• Лук репчатый;
• Перец сладкий;
• Морковь;
• Баклажаны или кабачки;
• Помидоры;
• Масло растительное;
• Лавровый лист;
• Перец горький (жгучий);
• Соль.

Соотношение первых шести компонентов 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 по весу в очищенном виде.

1. Лук очистить, помыть, дать стечь воде, нарезать полукольцами.

2. Перец помыть, дать стечь воде, очистить от семенников, нарезать соломкой.

3. Морковь помыть, дать стечь воде, очистить, пропустить через крупную терку, чтобы получилась стружка.

4. Баклажаны (кабачки) помыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

5. Помидоры помыть, дать стечь воде, нарезать кусочками.

6. Перец горький (жгучий «Ардей»), нарезать кусочками, добавить по вкусу.

7. Соль добавить по вкусу.

8. Лавровый лист по 1 — 2 шт. на каждый литр смеси.

9. Жарить в растительном масле 30-40 мин., лучше в массивной чугунной посуде типа гусятницы.

10. Расфасовать немедленно в стерильные банки закатать металлическими крышками.

Русская закуска на зиму

Вам потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука.
• 5 — 7 стручков сладкого перца

1. Все мелко нарезать.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Толстостенную посуду поставить на огонь.

4. Влить 0,5 л подсолнечного масла (без запаха);

5. Добавить:

• 1 стакан сахарного песка;
• Соль по вкусу;
• Сладкий перец (мелко нарезанный).

6. Затем добавить перемешанные овощи.

7. Варить в кастрюле накрытой крышкой, помешивая, чтобы не пригорело, 2 часа.

8. Уложить овощи в подготовленные банки, закатать крышками.

Солянка из овощей на зиму

Вам потребуется:

• Капуста, кг — 2
• Сладкий перец, кг — 2
• Лук, кг — 0,5
• Петрушка, г — 50(25)
• Уксус, г — 250
• Соль — по вкусу

1. Овощи порезать на мелкие ломтики.

2. Уложить в миску.

3. Перемешать и разложить по литровым банкам.

4. Пастеризовать 40 мин.

5. Укупорить и под шубу.

Приятного аппетита!