Помидоры на зиму. Рецепты заготовок из помидоров

Как заготовить помидоры на зиму. Предлагаю несколько рецептов заготовок из помидор разными способами.

Консервирование, маринование, соление, приготовление соусов из помидор. Необычные и пикантные рецепты на любой вкус.

Помидоры консервированные

Рецепт № 1.

Помидоры сортируют по размеру, степени зрелости, моют, заостренной спичкой или зубочисткой делают 5-6 надколов вокруг плодо­ножки, укладывают в подготовленные банки, на дно укладывают специи и заливают горячим рассолом.

Специи: На литровую банку берут:

•  1 зубок чеснока;
• 1-2 лавровых листа;
• 5 зерен черного перца;
• 1 лист черной смородины;
• укроп, хрен, петрушку, всего 35 г.

Рассол: на 1 л воды берут 20 г соли и кипятят 5 мин.

Пастеризацию проводят при температуре (85° С): литровые банки — 20 мин., 3-  литровые банки — 30 мин. Затем банки укупоривают.

Консервированные помидоры

Рецепт № 2.

Одинаковые по размеру помидоры наколоть около плодоножки. Положить их вместе с зеленью в банки.

Залить горячим рассолом.

Рассол: на 1 л воды берут:

• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложку сахара;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Банки стерилизуют:

• 1 л — 10 мин.;
• 3 л — 15 мин.

Красные помидоры можно консервировать без уксуса. Соли брать 1,5 ст. ложки.

Можно консервировать без соли, тогда на 1 л заливки берут 2 чайных ложки сахара, 1,5 г лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.

Помидоры кисло-сладкие

Рецепт № 3. 

Для консервирования подбирают одинаковые плоды. Прокалывают около плодоножки.

В литровую банку укладывают помидоры и добавляют:

Специи:

• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 1 головку лука (крупный лук можно порезать);
• 1 зубок чеснока;
• 3-4 горошка черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 15-20 г свежей зелени.

Заливают горячим маринадом.

Маринад: на 1 л воды берут:

• 50 г соли;
• 25 г сахара.

Банки стерилизуют:

• 0,5 л — 8 мин;
• 1л — 10 мин;
• 3 л — 14 минут.

Помидоры маринованные

Рецепт № 4. 

Помидоры для маринования берут мелкие: зеленые, молочные, бурые и розовые. На дно банки укладывают специи. После укладки специй и помидоров заливается маринад.

Специи: На 1 литровую банку добавляют:

• лавровый лист — 1 шт.;
• перец черный горький — 5 шт.;
• перец красный — 1/4 стручка;
• гвоздика — на кончике ножа

Маринад: на 1 л воды берут:

• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 3 чайных ложки уксусной эссенции.

Воду с солью и сахаром кипятить 5 мин., после чего добавить уксус и сразу маринад заливают в банки с помидорами.

Пастеризуют при температуре (85° С): литровую банку- 20 мин.

Помидоры в томатном соке

Рецепт № 5. 

Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды при консервации без кожицы бланши­руют в кипятке 1-1,5 мин., а затем тут же охлаждают. Кожицу очищают.

Томатный сок готовят из зрелых плодов. Плоды моют, кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока они не разварятся, а затем протирают через сито. В протертую массу добавляют 10 г соли на каждый литр массы.

Томаты укладывают в банки и заливают доведенным до кипени томатным соком и ставят для пастеризации при температуре (80° С): литровые банки — 20 мин. Затем банки укупоривают.

Помидоры консервированные дольками

Рецепт № 6.

1. Мелкие красные плоды разрезать на две части, крупные — на 4.
2. На дно литровой банки надо положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика).
3. Влить сверху столовую ложку расти­тельного масла.
4. Залить кипящий рассол, пастеризовать 15 мин.

Рассол: на 1 л воды — 1 ст, ложка соли, 3 ст. ложки сахара.

Соус томатный

Рецепт № 7. 

Для приготовления соуса берут томаты спелые.

1. Плоды режут дольками, помещают в кастрюлю и варят 5-10 мин., слегка помешивая. Внимательно следить за тем, чтобы масса не при­горела.
2. Разваренную массу протирают через сито и уваривают в два раза, добавив соль и сахар.
3. Для аромата в массу кладут марлевый мешочек с пряностями, который вынимается по окончании варки. Перед тем, как разлить горячий соус по банкам, в него добавляют уксусную кислоту.

Банки стерилизуют: 0,5 л — 25 мин., 1 л —  40 мин.

На 1 кг соуса берем:

• Протертой томатной массы — 2-3 кг;
• Сахара — 200 г;
• Поваренной соли — 50 г;
• Уксусной эссенции — 3 ч. ложки;
• Чеснока (порошок) — 2 ч. ложки;
• Перца горького (зерна) — 5-6 шт;
• Гвоздики — 5-6 шт;
• Корицы молотой — на кончике ножа.

Консервированные помидоры с перцем

Рецепт № 8. 

Для приготовления этих консервов берем следующие продукты (на одну 3-х литровую банку):

• Помидоры свежие, очищенные — 2,5 кг.;
• Перед стручковый горький — 1шт.;
• Перец сладкий —  4 шт.;
• Перед черный горький (горошек) — 10 шт.;
• Перец душистый (горошек) — 6 шт.;
• Петрушка свежая, корни с зеленью — 2 шт.;
• Морковь свежая — 2 шт.

Морковь перед укладкой в банки бланшируют в кипящей воде 5 минут.

В банки укладывают помидоры и специи, добавляют 4 чайные ложки 80% уксусной эссенции. Заливают рассолом.

Рассол: на 1 л воды кладут 20 г поваренной соли и 30 г сахара.

Банку 3-литровую стерилизуют в течение 15 мин.

Варенье из зеленых помидоров

Рецепт № 9. 

Для варенья выбирают зеленые помидоры с плотной мякотью.

1. Помидоры надрезают, удаляют семена, моют в холодной воде.
2. Затем заливают кипящей водой, ставят на огонь и проваривают 5 мин. 3.Горячую воду сливают, заливают холодной водой и снова кипятят 5 минут, 4.Откидывают помидоры на дуршлаг, дают стечь воде, затем опускают в сахарный сироп.

Сироп: (на 1 кг помидоров — 1.2 кг сахара, 1 ст. воды, для аромата добавить 4-5 г лимонной кислоты в конце варки). Варят помидоры в 2 приема в течение 4-6 часов.

Разливают варенье остывшим в стерилизованные банки.

Соленые помидоры с горчицей

Рецепт № 10. 

Помидоры берем неперезревшие, средней величины.

1. Помидоры тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, переслаивая пряностями: укропом, чесноком, хреном, перцем, черносморо­диновым листом, листьями вишни, эстрагоном.
2. Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем.
3. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой.
4. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и груз.
5. Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место.
6.  Через 30 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.

На 10 л воды нужно:

• 300 г соли;
• 50 г сухой горчицы;
• 30 г чеснока;
• 200 г укропа;
• 30 г хрена (корень);
• 25 г эстрагона;
• 100 г листьев вишни
• 100 г листьев черной смородины;
• 20 горошек душистого перца.

Помидоры консервированные в яблочном соке

Рецепт № 11.

1. Подготовленные помидоры уложить в банки.
2. Залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст., ложка соли). Стерилизовать 8 мин. Закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

 

 

Пикантные помидоры

Рецепт № 12. 

1. Отобрать помидоры средней спелости, уложить в 3-литровую банку.
2. Перезрелые хорошо помыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения.
3. Когда помидоры станут совсем мягкие, протереть через сито.
4. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л):

• соли 2 ст. ложки;
• сахара 4 ст. ложки.

5. Смесь размешать и поставить на огонь.
6. Когда coк закипит, тотчас положить:

• 1/4 часть стакана мелконарезанного чеснока;
• и столько же тертого хрена;
• 250 г салатного перца, 2 раза, пропущенного через мясорубку.

7. Этим горячим набором залить банки с отобранными помидорами.

Пастеризовать банки: 3-литровые — 20 мин., литровые — 15 мин. и сразу укупорить.

Приятного аппетита!