Огурцы на зиму. Рецепты зимних заготовок из огурцов

Пришла пора для заготовок овощей на зиму, и первыми стремятся в банку конечно же огурцы. Рецепты приготовления огурцов на зиму разнообразны. Огурчики можно заготовить целыми и резанными, также очень вкусны и салаты из огурцов с добавлением различных овощей.

Предлагаю несколько рецептов приготовления вкусных зимних заготовок из огурцов на любой вкус.

Содержание:

1. Салат из огурцов на зиму без термообработки «Свежесть»
2. Салат на зиму из огурцов с помидорами «Здоровье»
3. Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»
4. Огурцы на зиму «Язычки»
5. Огурцы на зиму «Болгарин»
6. Заправка для рассольника из огурцов на зиму
7. Аджика из огурцов «Грузинский огурчик»
8. Огурцы на зиму «Четверочка»
9. Огурцы на зиму с кетчупом «Пикантные»
10. Салат из огурцов на зиму с куркумой «Восточный»
11. Салат из огурцов на зиму «Кубань»
12. Салат из огурца на зиму с соевым соусом «Китайский сюрприз»
13. Хрустящие маринованные огурчики с морковкой

Салат из огурцов на зиму без термообработки «Свежесть»

Для приготовления салата вам понадобятся:

• 2-2.5 кг — огурцов;
• 600 гр. — лука репчатый, не едкий, сладких сортов;
• Петрушка или укроп — 1 пучок;
• 1 крупная головка — чеснока;
• 5 чайной ложки — черного молотого перца;
• 7 столовых ложек — масла подсолнечного рафинированного;
• 200 миллилитров — уксуса;
• 200 грамм — сахара;
• 5 столовых ложек — соли.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы тщательно вымыть в воде, при необходимости очистить щеточкой от грязи.

Шаг 2. Чистые огурцы на 3 часа залить водой похолоднее, затем слить и дать просохнуть на полотенце, чтоб убрать с них воду.

Шаг 3. После нарезать не тонкими кружочками и сложить в емкость.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами так же не тонко, средней толщины и смешать огурцами

Шаг 5. Нарезать петрушку и смешать с огурцами и луком.

Шаг 6. Добавить туда же остальные ингредиенты, масло, уксус, перец, сахар и соль.

Шаг 7. Дать настоятся в течение 5-6 часов в нежарком месте.

Шаг 8. Банки пастеризовать вместе с крышками. Банки слегка остудить и сложить в них салат и закатать. Поставить в холод.

Если у вас подвал холодный, то опустите банки с салатом сразу туда, если же теплый, то до наступления холода поставьте в холодильник.

Салат на зиму из огурцов с помидорами «Здоровье»

Для приготовления этого салата возьмите:

• 2 кг – огурцов;
• 2 кг – помидоров;
• 80 гр. – репчатого лука (лук острый);
• 8 штук — душистого перца горошком;
• 8 штук — листа лаврового;
• Зелень укропа — несколько веточек;
• пол стакана — масла подсолнечного рафинированного;
• Уксуса — пол стакана (желательно яблочного);
• Сахара — пол стакана;
• Соли — пол стакана;

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Для начала необходимо сделать заправку. В емкость для приготовления салата сложить масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, и сразу же убрать с огня.

Шаг 2. Крупно нарезать огурцы кружками, помидор нарезать на несколько частей так же крупно. Всё сложить в маринад и поставить на средний огонь, проварить 25 минут.

Шаг 3. Разложить в стерилизованные банки и накрыть стерилизованными крышками. Закатать и укутать до остывания.

Салат из огурцов на зиму с водкой «Остринка»

Для приготовления вам понадобится:

• 6 кг. – огурцы;
• 6 штук — зонтики укропа;
• 9 зубков – чеснока;
• По 9 штук — черный и душистый перец горошком;
• 3 штуки — лист лавровый;
• 3 штуки — лист смородины;
• 3 штуки — лист вишни;
• 3 штуки — лист хрена;
• 3 столовой ложки — порошка горчицы;
• 3 столовые ложки – водки;
• 3 штуки — перца чили;
• 3 штуки — перца болгарского;

Для рассола:

• 250 грамм – сахара;
• 200 грамм – соли;
• 200 грамм – уксуса.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы моем и заливаем холодной водой на 3 часа, сливаем и даём стечь воде.

Шаг 2. Банки тщательно вымываем и стерилизуем.

Шаг 3. В каждую стерилизованную банку кладём:

• 1 лист вишни;
• 1 лист хрена;
• 1 лист смородины;
• 1 лавровый лист;
• по 3 штуки перца черного и душистого;
• 1 зонтик укропа;
• 3 зубка чеснока.

Шаг 4. Перец болгарский разрезать на 4 части, не убирая семена и положить на дно банки, туда же положить стручок перца чили, не разрезая.

Шаг 5. Далее закладываем огурцы в банки плотно, сверху кладем еще один зонтик укропа.

Шаг 6. Заливаем кипятком на 5 минут, через 5 минут слить воду из банок в кастрюлю для рассола.

Шаг 7. После того, как слили воду в каждую банку добавить по 1 столовой ложки горчицы и водки.

Шаг 8. Для приготовления рассола в слитую воду добавить соль, сахар и уксус. Рассол довести до кипения и полного растворения соли и сахара.

Шаг 9. Рассолом залить огурцы в баках и закатать. Перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты рассчитаны на 3 трех литровые банки.

Огурцы на зиму «Язычки»

Плюс данного рецепта в том, что для использования нужны огурцы, которые обычно некуда применить, а именно перезревшие. С этим рецептом у вас не пропадет даром ни один огурец, который вы вырастили.

Вам понадобится:

• 1 кг – огурцов;
• 50 гр. – сахара;
• 7-8 гр. – соли;
• 5 литра – воды;
• 5 гр. — кислоты лимонной;
• 2 штуки – гвоздики;
• 3 штуки — перца черного горошком;
• 3 штуки — перца душистого.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы помыть и очистить от кожуры (если шкурка слишком неприглядная), нарезать пластинками толщиной 2-2.5 см. и сложить в кастрюлю.

Шаг 2. Приготовить рассол. В воду положить гвоздику, перец черный и душистый, соль и сахар.

Шаг 3. Довести до кипения и залить им огурцы, сверху на огурцы поставит пресс, дать им так постоять 10 минут.

Шаг 4. Затем слить в кастрюлю рассол, а огурцы плотно сложить в простерилизованную банку.

Шаг 5. Рассол снова довести до кипения и залить им огурцы, банки закатать и перевернуть дном вверх, и дать остыть под шубой.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку 3 литра.

Огурцы на зиму по-болгарски «Болгарин»

Для этого рецепта необходимы маленькие молодые огурчики, желательно корнишоны, но можно просто максимально маленькие.

Для приготовления вам понадобится:

• 600 гр. – огурцов;
• Морковка крупная – одна;
• 1 шт. — лука репчатого;
• 6 крупных веточек – петрушки;
• 3-4 зонтика – укропа;
• 5 листиков – лавра;
• 6 штук — черного перца горошком;

Рассол:

• 1 литр – воды;
• 4-5 столовых ложек – сахара;
• 2 столовые ложки – соли;
• 100 грамм – уксуса.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Залить чистые огурцы очень холодной водой и оставляем настоятся 1.5-2 часа.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами не толсто.

Шаг 3. Морковь нарезать кружочками или соломкой, но не толсто.

Шаг 4. На дно банки сложить лавровый лист, перец черный горошком, лук и морковь, далее закладываем огурцы.

Шаг 5. Залить огурцы кипятком на 3-5 минут и слить воду.

Шаг 6. Затем приготовить рассол, поставить воду на сильный огонь, когда закипит засыпать в воду соль, сахар и уксус.

Шаг 7. Залить огурцы рассолом и закатать крышкой. Укутать для стерилизации пока не остынет.

Заправка для рассольника из огурцов на зиму

Для приготовления заправки можно использовать огурцы любого размера и формы, всё что не подошло вам для маринования.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 кг. – огурцов;
• 400 гр. – моркови;
• 400 гр. – лука;
• 1 не крупная — головка чеснока;
• Укроп, петрушка, базилик — по вкусу;
• 2 столовые ложки – соли;
• 3 столовые ложки – сахара;
• 6-7 столовых ложек – уксуса;
• 200 миллилитров — масла подсолнечного рафинированного.

Приготовление заправки из огурцов:

Шаг 1. Огурцы и лук нарезать кубиками среднего размера.

Шаг 2. Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. Зелень нарезать как на суп.

Шаг 4. Всё сложить в кастрюлю и добавить сахар, соль, уксус, масло и чеснок, пропущенный через пресс. Оставить настояться на 3 часа.

Шаг 5. Поставить на средний огонь и довести до кипения, дать покипеть 7 минут.

Шаг 6. Разложить в заранее стерилизованные баночки, поставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Добавлять зимой в рассольник или солянку.

Аджика из огурцов «Грузинский огурчик»

Для приготовления вам понадобится:

• 4 кг. — огурцов среднего размера;
• 2 штуки — перца острого;
• 2 кг. – помидоров;
• 5 шт. — перца болгарского красного;
• 3 — крупные головки чеснока;
• 150 миллилитров – уксуса;
• Сахар — четверть стакана;
• 3 столовые ложки – соли;
• 250 мл. — масла подсолнечного рафинированного.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы тщательно вымыть и нарезать кружочками среднего размера.

Шаг 2. Помидоры, перец болгарский, перец острый пропустить через мясорубку, вылить это всё в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить в эту массу сахар, соль, уксус, масло.

Шаг 3. Чеснок пропустить через пресс и добавить в закипающую массу из овощей. После закипания дать покипеть 15 минут и высыпать туда огурцы.

Шаг 4. После закипания аджики с огурцами необходимо подождать пока огурцы не потемнеют как при консервации.

Шаг 5. Разложить салат по баночкам, которые необходимо заранее простерилизовать, закатать и поставить остывать в перевернутом виде.

Выход готового продукта 8-9 баночек по 0.5 литра.

Огурцы на зиму «Четверочка»

Подойдут для приготовления огурцы любого размера.

Для приготовления вам понадобится:

• 4 кг – огурцов;
• 0.5 стакана (250) – сахара;
• 2 столовые ложки – соли;
• 0.5 стакана (250) – уксуса;
• 0.5 стакана (250) — масла подсолнечного рафинированного;
• 2 чайные ложки — перца черного молотого или смесь перцев; 
• 1 большая головка – чеснока;

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы вымыть и нарезать вдоль на 4 части, сложить в кастрюлю.

Шаг 2. Чеснок нарезать как можно мельче и добавить к огурцам.

Шаг 3. Добавить в огурцы масло, сахара, соль, уксус и перец. Дать постоять 4 часа, постоянно помешивать.

Шаг 4. Сложить в пол литровые стерилизованные баночки вертикально. Поставить стерилизоваться на 10 минут. Закатать и перевернуть. Готово!

Огурцы на зиму с кетчупом «Пикантные»

Огурцы по этому рецепту получаются сладковато-островатые и хрустящие. Лучший сорт для рецепта «Китайское чудо»

Для приготовления вам понадобится:

• 4 кг. – огурцов;
• Зонтики укропа — по вкусу;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Перец черный и душистый горошком – по вкусу;
• 1 — большая головка чеснока;
• Корень хрена — по вкусу;
• Кетчуп острый «Чили» (можно и не острый) — 6 столовых ложек;
• 6 стаканов – воды;
• 1 стакан – сахара;
• Соль — 2 столовые ложки;
• 1 стакан – уксуса.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы (заранее вымытые) залить водой на 2 часа.

Шаг 2. В каждую банку перед закладкой огурцов положить:

• зонтик укропа;
• лавровый лист;
• хрен, нарезанный соломкой;
• перец черный и душистый горошком;
• чеснок зубка 3-4.

Шаг 3. Заложить в банку огурцы.

Шаг 4. Далее делаем рассол. Воду поставить на огонь, добавить соль и сахар. После закипания положить кетчуп и уксус, перемешать и залить огурцы.

Шаг 5. Поставить банки стерилизоваться на 10 минут накрыв крышкой.

Шаг 6. Достать и закатать, поставить остывать в перевернутом виде.

Салат из огурцов на зиму с куркумой «Восточный»

Для приготовления вам понадобится:

• 4 кг. – огурцов;
• 3 штуки — сладкого перца «Ратунда»;
• 4 штуки — лука репчатого крупного;
• 1 головка – чеснока;
• 900 гр. – сахара;
• 100 гр. – соли;
• 100 мл – уксуса;
• 1 столовая ложка с горкой – куркумы.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Огурцы залить водой на час. Слить, срезать кончики и нарезать вдоль на 4 части (по желанию можно порезать кружочками).

Шаг 2. Перец очистить и нарезать соломкой.

Шаг 3. Лук нарезать не толстыми полукольцами.

Шаг 4. Чеснок нарезать соломкой.

Шаг 5. Все овощи смешать и добавить сахар, соль, уксус и куркуму. Поставить на 12 часов в холодильник. Периодически перемешивать, обязательно деревянной лопаткой, железная — может дать окисление с уксусом и дать не приятный запах салату.

Шаг 6. По истечении времени, разложить по баночкам по 0.5 л. и стерилизовать 15 минут. Охладить в перевернутом виде.

Салат из огурцов на зиму «Кубань»

Для приготовления вам понадобится:

• 5 кг – огурцов;
• 2 кг. – помидоров;
• 5 кг. — белокочанной капусты;
• 5 кг. — перца болгарского;
• 5 кг. — лука репчатого белого;
• 5 кг. – моркови;
• 9 чайных ложек – соли;
• 12 столовых ложек – сахара;
• 1 стакан – уксуса;
• 500 гр. — масла подсолнечного рафинированного.

Шаг 1. Огурцы нарежьте, так как вам больше нравится, форма нарезки не имеет значения.

Шаг 2. Морковь натереть на крупной терке, можно на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3. Лук режем полукольцами.

Шаг 4. Перец нарезаем мелкой соломкой.

Шаг 5. Помидоры режем кубиками среднего размера, примерно 1 на 1 сантиметр.

Шаг 6. Все овощи сложить в одну кастрюлю и добавить туда сахар, соль, уксус, масло и поставить на слабый огонь.

Шаг 7. Протушить 10-15 минут после закипания и разложить по банкам, которые необходимо простерилизовать предварительно. Перевернуть и дать остыть.

Салат из огурца на зиму с соевым соусом «Китайский сюрприз»

Очень оригинальный и необычный рецепт, который покорит любителей Китайской еды.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 кг. – огурцов;
• 1 — перец чили;
• 50 гр. – кунжута;
• 2 столовые ложки – паприки;
• 2 столовые ложки – сахара;
• 100 гр. — растительного масла;
• 100 мл. — соевого соуса «Оригинального»;
• 2 столовые ложки – соли;
• 1 чайная ложка – уксуса;
• 4 крупных зубка – чеснока.

Теперь приступим к приготовлению:

Шаг 1. С огурцов обрезать кончики, разрезать пополам и каждую половинку на 4 части.

Шаг 2. Сложить огурцы в емкость и пересыпать солью, дать настоятся в течении часа периодически помешивая.

Шаг 3. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 4. Огурцы, которые уже пустили свой сок, отжать и переложить в другую ёмкость. К огурцам добавить нарезанный тонко перец чили, соль, сахар, уксус, соевый соус, обжаренный кунжут.

Шаг 5. Масло разогреть на сковороде и быстро вылить к остальным ингредиентам, перемешать.

Шаг 6. Чеснок пропустить через пресс и добавить в огурцы, тщательно перемешать.

Шаг 7. Сложить в банки и поставить стерилизоваться в течении 20 минут. Достать и закрыть крышками.

Можно употреблять в свежем виде.

Хрустящие маринованные огурчики с морковкой

Ингредиенты в данном рецепте рассчитаны на 4 банки по 3 литра.

Для приготовления вам понадобится:

• 6-8 кг. – огурцов;
• 1 стакан – соли;
• 2 стакана – сахара;
• 200 мл. – уксуса;
• 4 штуки — моркови среднего размера;
• 8 зонтиков – укропа;
• Перец душистый горошком – по вкусу;
• Лист лавровый – по вкусу;
• Листья или корень хрена – по вкусу;
• 12 — зубков чеснока;
• 6 литров – воды.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Огурчики необходимо залить водой на пару часов.

Шаг 2. В каждую стерилизованную банку на дно положить:

• зонтик укропа;
• несколько листиков лаврового листа;
• немного душистого перца;
• 4 зубка чеснока;
• лист хрена или немного корня хрена, нарезанного соломкой;
• морковь, нарезанную кружочками.

Шаг 3. Далее закладываем огурцы в банку поплотнее, крупные лучше уложить на низ, а поменьше на верх. Сверху уложить еще один зонтик укропа.

Шаг 4. Воду закипятить и залить ею огурцы, накрыть банку крышкой и дать постоять 10 минут.

Шаг 5. Слить воду в кастрюлю и снова поставить на огонь, добавить в воду сахар и соль.

Шаг 6. В каждую банку влить 50 гр. уксуса, залить рассолом и закатать. Банки перевернуть, плотно укутать теплым одеялом для стерилизации, когда остынут снять одеяло и перевернуть.

Приятного аппетита!