Борщ домашний классический. Рецепты приготовления.

Невозможно представить полноценный обед без вкусного наваристого супа. Традиционным блюдом на первое является конечно же борщ.

Борщи бывают разные: классические, постные, мясные, рыбные, зеленые. Но каков бы ни был способ приготовления борща, главным остается всегда последовательность закладки ингредиентов, согласно рецепту. От этого зависят: внешний вид, вкусовые качества приготовленного блюда и содержание в нем полезных веществ и витаминов.

Не является исключением и классический борщ. Предлагаю вашему вниманию два подробных пошаговых рецепта классического борща.

Домашний борщ. Первый рецепт

Приготовление борща:

1. Сварить бульон из костей и мяса.

2. В сотейник положить подготовленную и нарезанную соломкой свеклу, обрыз­гать уксусом, влить растительное масло, поставить на огонь и при частом помешивании пассеровать 10 минут.

3. После этого влить бульон до половины уровня свеклы, накрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить при слабом кипе­нии в течение часа.

4. Затем добавить свежие протертые на крупной терке помидоры или слегка разведенную бульоном томат-пасту и снова тушить 5 минут.

5. Одновременно на сковороду с разогретым жиром по­ложить очищенные, обмытые и нарезанные:

• морковь и петрушку (соломкой);
• лук репчатый (полукольцами).

Помешивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.

6. Пассерованные овощи переложить в сотейник со свеклой, добавить сахар, перемешать, накрыть крышкой и снова тушить на умеренном огне 10 минут.

7. Муку пшеничную просеять, высыпать на сухую ско­вороду, поставить на умеренный огонь, помешивая, пассеровать до однородного светло-желтого цвета, после чего развести небольшим количеством бульона.

8. В подготовленный кипящий бульон кладут нарезанную лапшой капусту и при слабом кипении варят 10 минут.

9. Затем добавляют пассерованные и тушеные овощи, доводят до кипения, заправляют по вкусу солью, перцем и лавро­вым листом, вливают разведенную на бульоне пассерован­ную муку и при слабом кипении варят еще 10 минут.

10. При подаче на стол в тарелки кладут кусочек отварного мяса, наливают борщ, заправляют сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

К борщу также подают зеленый или красный горький стручковый перец в целом или молотом виде.

! Некоторые хозяйки добавляют свежие протертые помидоры или раз­веденную бульоном томат-пасту при пассеровке не свеклы, а корнеплодов.

В этом случае их пассеруют 10 минут, добавляют протертые помидоры или разведенную томат- пасту, и, помешивая, пассеруют еще 10 минут. По этому способу можно готовить борщ на костном бульоне без мяса.

Состав борща:

Продуктов на порцию (в граммах):

• Капусты свежей — 100 г;
• Свеклы — 100 г;
• Моркови и лука репчатого — по 25 г;
• Петрушки — 10 г;
• Помидор свежих — 45 г или томат-пасты — 6 г;
• Сметаны — 15 г;
• Зелени — 3 г;
• Муки — 5 г;
• Специи — по вкусу;

На пассеровку свек­лы:

• Жира — 5 г;
• Уксуса (5%) — 3 г;
• Сахара — 5 г.

На пассеровку корнеплодов:

• Жира (масла) — 5 г;

На приготовление бульо­на:

• мяса вместе с костями — 80 г или костей — 150 г;
• лука репча­того, моркови и петрушки — по 5 г;
• соли — 7 г;
• Воды — 400 г.

Борщ домашний. Второй рецепт

Приготовление борща:

1. Сварить мясокостный бульон.

2. Свежие помидоры разрезать пополам, протереть на бурачной терке или взять готовую томат-пасту, развести небольшим количеством бульона.

3. Затем вылить на сковороду с разогретым жиром, поставить на умеренный огонь и, помешивая, пассеровать 5-7 минут.

4. Пассеро­ванные помидоры развести небольшим количеством бульона.

5. Очищенные, промытые овощи нарезать:

• свеклу, морковь, петрушку, сельдерей (соломкой)
• капусту (лапшой),
• кар­тофель (дольками);
• молодую зелень укропа, петрушки и сельдерея мелко нарубить.

6. В кастрюлю влить процеженный бульон, добавить нарезанную свеклу, поставить на огонь и при слабом кипе­нии варить 10 минут. После этого постепенно добавлять на­резанные овощи: петрушку, морковь, сельдерей, после их закипания — капусту, лук репчатый и при слабом кипении варить 5 минут.

7. Затем добавить картофель, варить еще 10 минут и наконец влить разведенные бульоном пассеро­ванные помидоры.

8. После этого добавить соль (по вкусу), сахар, лавровый лист, мелко нарезанную зелень и варить при слабом кипении 10-15 минут.

Подают на стол так же, как и борщ, приготовленный по первому рецепту.

Состав борща:

Продуктов на порцию (в граммах):

• Капусты свежей — 100 г;
• Свеклы столовой — 100 г;
• Моркови — 25 г;
• Петрушки — 5 г;
• Сельдерея — 5 г;
• Лука репчатого — 25 г;
• Помидоров свежих — 40 г или томат-пасты — 6 г;
• Сметаны — 20 г;
• Свежей зелени укропа, петрушки, сельдерея — 3 г;
• Соль и специи — по вкусу;

На пассеровку томат- пасты или помидоров:

• Жира (масла) — 5 г.

На приготовление бульона:

• Мяса с костями — 80 г или костей говяжьих (желательно гру­динку, мозговые) — 150 г;
• Лук репчатый — 5 г;
• Морковь — 5 г;
• Петрушка — 5 г;
• Соли — 7 г;
• Воды — 400 г.

Приятного аппетита!