Как заготовить капусту на зиму.

15 способов заготовки капусты на зиму.

16 способов заготовки капусты на зиму.

Несколько способов заготовки белокочанной, краснокочанной, цветной капусты. Рецепты квашения, маринования, салаты из капусты с овощами на зиму.

Рецепт № 1. Капуста квашенная.

1. Для квашения лучше всего брать бе­локочанную капусту поздних сортов, ко­чаны крупных размеров – меньше отхо­дов. Квасят её в прочных бочках и кадках из дерева, эмалированных или стек­лянных кастрюлях и кадушках, глиняных горшках.

Здоровые, созревшие кочаны очищают от верхних листьев, промыва­ют, рубят на части, удаляют кочерыжку и шинкуют или рубят и смешивают с со­лью в пропорции:

 200-250 гр. соли на каждые 10 кг капусты.

Как квасить капусту.

Как квасить капусту.

2. На дно чистой посуды насыпают слой муки, желательно ржаной, кладут капустные листья, а на них слоями в 5-7 см плотно укладывают, утрамбовывая, мелко рубленую капусту.

3. Когда посуда полностью будет заполнена, укладыва­ют капусту сверху горкой, а затем укры­вают эту горку капустными листьями, плотной тканью и деревянной дощечкой, на которую укладывают груз – чисто вы­мытый камень или кирпич весом, при­мерно, в одну десятую веса заквашен­ной капусты. Под действием силы тя­жести, капуста должна постепенно осесть, покрыться рассолом. Если нет рассола, груз следует прибавить.

4. На второй-третий день на поверхности массы появляются пенные выделения. Их становится всё больше, потом пена ис­чезает. Это знак того, что капуста готова. Чтобы удалить образующиеся газы с край­не неприятным запахом и горький при­вкус, капусту несколько раз нужно про­ткнуть до дна деревянной палочкой, а в небольших сосудах – деревянной или пла­стиковой вязальной спицей. Если образу­ется плесень, следует аккуратно снять её, ткань, деревянную дощечку и груз промыть кипятком и уложить снова.

! Очень важный факт – рассол должен всегда покрывать капусту и стоять поверх капусты.

При не­обходимости добавляют 2%-ный раствор поваренной соли. Для усиления вкуса и аромата во время заквашивания к капус­те можно добавить целую или порезан­ную морковь, яблоки (лучше всего зелё­ные), бруснику, клюкву или тмин.

На 10 кг капусты берут:

  • 300-500 гр. моркови;
  •  до 800 гр. яблок;
  •  по 150-200 гр. клюквы и брусники;
  •  30-50 гр. тмина.

Капусту 2 недели нужно выдерживать при комнатной температу­ре (18-20 градусов), затем её следует по­ставить в прохладное (не выше 8 граду­сов) помещение.

Рецепт № 2. Капуста квашенная «Провансаль».

Квашенную кочанами капусту нарезают небольшими кусочками, длиной 3-4 см. Можно использовать также шинкованную или рубленую капусту с добавлением различных приправ.

Капуста квашенная с клюквой и яблоками.

Капуста квашенная с клюквой и яблоками.

Например, для приготовления приправы:

  •  на 3 кг капусты добавляют
  • 400 гр. сахара;
  • 300 гр. растительного масла;
  • 5 гр. горчичного порошка;
  • 250 гр. клюквы;
  • 250 гр. яблок.

Вместо маринада можно приготовить уксусную эссенцию или лимонную кислоту.

Приправу тщательно смешивают с капустой в эмалированной посуде, смесь плотно укладывают и заливают рассолом.

Капусту «Провансаль» не хранят долго (не более 3-х суток).

Рецепт № 3. Капуста квашеная, шинкованная с морковью и сладким перцем.

  • 10 кг капусты;
  • 3 кг моркови;
  • 2 кг сладкого перца.
Капуста с болгарским перцем и морковью на зиму.

Капуста с болгарским перцем и морковью на зиму.

1. Капусту нашинковать.

2. Морковь, сладкий зеленый и красный перец, корень сельдерея с листьями нарезать тонкими полосками и добавить пучок зелени петрушки.

3. Овощи смешать, добавит соль (по 250 г соли на 10 кг овощей), хорошо размешать и выдержать 1-2 часа, чтобы они хорошо про питались солью и ароматом петрушки и сельдерея.

4. Затем смесь плотно уложить в банки, помещая между рядами зерна черного перца и лавровый лист, покрыть целыми капустными листьями. Смесь должна быть покрыта выделившимся соком.

5. По окончании брожения посуду хорошо накрыть и перевязать куском нейлона. Перебродившую смесь хранить в холод ном месте.

Рецепт № 4. Капуста квашеная, фаршированная яблоками.

Капуста квашеная, фаршированная яблоками.

Капуста квашеная, фаршированная яблоками.

1. Очистить кочаны капусты от не годных и зеленых листьев.

2. В просторном баке или кастрюле вскипятить воду, в которую поочередно на 2-3 минуты опускать кочаны.

3. Вынув их из воды, положить на стол кочерыжками вниз.

4. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, удалить семенные коробки и нарезать тонкими лом тиками. Чтобы ломтики не потемнели, яблоки лучше резать непосредственно перед фаршированием кочана.

5. Остывший кочан разобрать на листья, но не отрывать их.

6. Между листьями уложить ломтики яблок, кочан обжать и обвязать суровой ниткой.

7. Подготовленные таким образом кочаны уложить в кадушку, дно которой присыпать рубленой капустой.

8. Каждый слой кочанов просолить и переложить слоем рубленой капусты и яблок.

9. Верхний слой кочанов засыпать рубленой капустой и накрыть большими капустными листьями. Далее квасить обычным способом.

Рецепт № 5. Капуста квашеная консервированная.

1. Квашеную капусту тщательно просматривают, удаляют потемневшие части листьев, а также грубые куски от кочерыг.

2. Рассол собирают в отдельную посуду и добавляют к нему 2% раствор соли.

3. В литровую банку заливают капустный рассол – 250 г (один стакан).

4. Затем укладывают капусту до уровня плечиков банки, что составляет примерно 750 – 770 г.

5. Банку прикрывают крышкой и ставят на прогревание, выдерживая в слабо-кипящей воде: литровую – 8 -10, трехлитро­вую – 12-15 мин.

6. Затем ее закатывают и охлаждают.

Консервированную квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.

Рецепт № 6. Капуста маринованная.

В маринованном виде можно приготовить разные овощи, в том числе, разумеется, и капусту.         

1. Прежде всего позаботьтесь о маринаде.

 На килограмм капусты надо взять:

  • стакан уксуса;
  • 3 стакана воды;
  • 1 ст. сахара;
  • немного черного перца горошка;
  • 3 лавровых листа.

Смесь прокипятить и охладить.

Маринад будет особенно вкусным, если приготовить его на виноградном или яблочном уксусе. По вкусу в капусту можно добавить пряности: перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист.

2. Капусту следует мелко нашинковать, слегка протереть с солью, отжать, переложить в банку и залить маринадом. Банку прикрыть тонкой бумагой и поставить её в холодное место.

Капуста будет готова через неделю.

Рецепт № 7. Капуста белокочанная, маринованная с хреном по-болгарски.

  • 9 кг капусты;
  • 1-2 корня хрена.
Капуста белокочанная, маринованная с хреном по-болгарски.

Капуста белокочанная, маринованная с хреном по-болгарски.

Состав заливки: на 1,5 л воды

  • 1,5 л 6%-ного уксуса;
  • 300 г соли.

1. Кочаны средней величины разрезать на 4 части и опустить на 5 минут в под соленную по вкусу кипящую воду.

2. От цедить, охладить.

3. Хрен очистить и нашинковать на крупной терке.

4. Капусту уложить в подготовленную тару, перекладывая хреном.

5. Приготовить маринад, охладить и залить капусту.

Хранить в холодном месте. Такая капуста готова к употреблению через 4-5 дней.

Рецепт № 8. Капуста белокочанная маринованная.

1. Капусту моют и шинкуют на полоски.

2. Бланшируют в кипящей воде 2-3 мин.

3. В подготовленные банки закладывают:

  • горячую заливку (1/4 часть банки);
  • черный перец 4-5 зернышек;
  • гвоздику 5 шт.;
  • корицу – на кончике ножа

Состав заливки: на 1 л. воды берут:

  • 120 г сахара;
  • 80 г соли.

Смесь кипятят, в конце варки добавляют 200 г 9% уксуса

4. Капусту укладывают в банки плотно до плечиков, причем, заливка должна быть выше уровня капусты.

Банки стерилизуют: 0,5 л – 12 мин., литровые – 15 мин.

Рецепт № 9. Капуста маринованная со свеклой.

Маринованная капуста со свеклой.

Маринованная капуста со свеклой.

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и уложить в емкость для соленья, пересыпая капусту зеленью петрушки и разными пряностями (острым перцем, солью) и небольшими кусочками свеклы для цвета.

На 10 кг капусты:

  • 0,5 г соли;
  • перца острого 3-4 стручка.

 2. В емкость заливают горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла капусту.

Готова через неделю.

Рецепт № 10. Салат «Витаминный» из капусты на зиму.

Для приготовления такого салата потребуется:

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг. мoркови;
  • 1 кг. репчатого лука;
  • 1 кг. красного сладкого пер­ца.

Для заливки:

  • 350 г сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 0,5 л. (9 %-ного) уксуса;
  • 0,5 л. расти­тельного масла.

1. Приготовить заливку, смешивая все компоненты.

2. Овощи измельчить, как на салат.

3. Измельченные овощи нежно перемешать в эмалированном тазу, с добавлением сахара, соли, растительного масла и уксуса. Нужно стараться не помять капусту, чтобы она преждевременно не дала сок.

4. Разложить салат в стерилизованные банки, утрамбовать при помощи деревянной толкушки и накрыть горлышки банок чистой марлей.

5. Поставить банки с салатом в темное место при комнатной температуре.

6. Через три дня закрыть их капроновыми крышками, поставить в погреб или холодильник.

В рецепте витаминного салата отсутствует тепловая обработка.

Рецепт № 11. Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами.

Салат из капусты с солеными огурцами на зиму.

Салат из капусты с солеными огурцами на зиму.

1. Капусту очищает от верхних листьев, режут каждый кочан на четыре части, вырезают кочерыгу и шинкуют.

2. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян), промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке.

3. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 60 г соли и 40 г сахара).

4. Половину этой заливки можно заменить огуречным рассолом, а соли положить меньше на 30 г.

5. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо-кипящую воду: пол-литровые – на 3-5 минут, литровые – на 8-10 мин.

6. После прогрева их закрывают, несколько рас встряхивают и охлаждают.

Расход подготовленных овощей на пол-литровую банку:

  • Капусты – 225 гр.;
  • огурцов – 150 г;
  • остальное рассол.

При подаче на стол рассол сливают, салат заправляют двумя столовыми ложками прованского или подсолнечного масла, украшают зеленью, лом­тиками лимона или помидоров.

Рецепт № 12. Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками.

1. Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев.

2. Очищенную морковь шинкуют на крупной терке.

3. Из яблок кислых сортов удаляют семенную камеру и тоже шинкуют на крупной терке.

4. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают и заливают горячим рассолом на 1 л води 40 г соли и 40 г сахара.

5. Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабо-кипящую воду: пол-литровые – 3-4, литровые – 8-10 мин. и за­катывают.

Расход подготовленною сырья на пол-литровую банку:

  • квашеной капусты – 100 гр;
  • моркови – 100 гр.;
  • яблок – 150 гр.

При подаче на стол добавляют майонез, сметану или подсолнечное масло.

Рецепт № 13. Капуста краснокочанная со сливой.

Маринованная краснокочанная капуста со сливой.

Маринованная краснокочанная капуста со сливой.

1. Капусту мелко шинкуют, бланши­руют 1-2 мин. в кипящей воде.

2. Сливу отбирают крепкую, спелую. По одной стороне сливы делают небольшой надрез. Бланшируют в кипятке 1 мин. Соотношение капусты и сливы 5:1.

3. В банку заливаем маринад на 1/4 часть банки.

Маринад:

  • на 1 л воды;
  • 80 гр. соли;
  • 200 гр. сахара;
  • Смесь кипятят. Затем добавляют 200 г 9% уксуса.

4. К маринаду в банки кладем черный перец – 5 шт., гвоздику – 5 шт., корицу – на кончике ножа, затем капусту и сливы (капусту и сливы можно предварительно перемешать).

Банки сте­рилизуют: пол-литровые – 12 мин., литровые – 15 мин.

Рецепт № 14. Капуста цветная маринованная.

Капуста цветная маринованная.

Капуста цветная маринованная.

1. Головки цветной капусты 4-6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

2. После бланширования капусту охлаждаю подсоленой (на 1 л воды – 10 г соли) воде.

3. Капусту укладывают в банки до плечиков, добавляют перца горького и гвоздики по 2 шт. (на пол-литровую банку).

4. Заливают маринадом:

Заливка:

  • на 1 л воды
  • соли 40 гр;
  • сахара – 40 гр;
  • 200 гр уксуса.

Выдерживают в слабо-кипящей воде: пол-литровые банки – 20 мин., лит­ровые – 25 мин.

5. Затем укупоривают.

Рецепт № 15. Капуста цветная «Деликатес».

Набор овощей:

  • Капуста цветная – 1,2 кг
  • Томаты красные – 1,2 кг
  • Растительное масло – 0,2 кг
  • Сахар – 0,1 кг
  • Соль – 0,06 кг
  • Чеснок – 0,08 кг
  • Перец болгарский – 0,2 кг;
  • Зелень петрушки – 0,2 кг;
  • Уксус (9%) – 0,12 кг

1. Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4 мин. в подсоленной воде. Остудить.

2. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все довести до кипения. Осторожно опустить туда отварную капусту. На медленном огне проварить 10-15 мин.

3. Горячую массу разложить по банкам, немедленно закатать крышками.

Рецепт № 16. Капуста малосольная.

Заквашивание можно ускорить, если нашинкованную капусту опустить в кипяток, откинуть в дуршлак, облив холодной водой, и только потом закладывать в емкость. Такая капуста готова уже через 5-6 дней.

Ускоряется квашение и при температуре 25-30 градусов. Но вкус продукта и стойкость к хранению ухудшается.

Можно и так консервировать капусту:

Из емкости вычерпывают рассол, наливают в стеклянные банки – по 1 стакану на литр емкости.

Заполнив банки капустой, накрывают крышками и стерилизуют в слабо кипящей воде:

0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут; 3 л – 30 минут.

Банки закатывают. переворачивают вверх дном и охлаждают. 

Хранят в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!

Отлично(2)Плохо(0)

Добавить комментарий