Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить

Как приготовить рассольник из говяжьих или свиных почек

Как приготовить рассольник из говяжьих или свиных почек

Рассольник с мясными почками один из представителей семейства рассольников.

Готовится он на основе бульона, сваренного из почек говяжьих или свиных, с добавлением соленых огурцов, огуречного рассола, овощей и зелени.

Подается к столу со сметаной или майонезом, приправленный свежей зеленью.

Рецепт приготовления рассольника с говяжьими или свиными почками.

Приготовление рассольника:

1. С почек удалить жир, разрезать на 4 части, срезать пленки, положить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 3 часа (для устранения специфического запаха).

2. Слить воду, снова промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить две минуты.

3. Затем горячую воду слить, вместо нее влить холодную, опять поставить на огонь и при слабом кипении варить полтора часа.

4. Снять с огня и, когда содержимое кастрюли немного остынет, почки извлечь, нарезать пластинками, а бульон процедить.

5. В сотейник или сковороду уложить очищенные, обмытые и нарезанные кубиками или крупной соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, нарезанный полукольцами, до­бавить немного растительного масла и поставить на умеренный огонь.

6. Пассеровать овощи 10-15 минут при частом помешивании.

7. Щавель или шпинат перебрать, тщательно смыть песок и пыль, нарезать лапшой.

8. Соленые не перезрелые огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не очищать), нарезать соломкой, положить в кастрюлю с небольшим количест­вом бульона и при слабом кипении варить две минуты.

9. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками или брусочками и положить в кастрюлю.

10. К картофелю добавить пассерованные корнеплоды, залить процеженным бульоном, поставить на огонь и при слабом кипении варить сначала 10-15 минут, а когда будут добавлены подваренные огурцы, перец горошком, лавровый лист и соль (по вкусу), варить еще 10 минут.

11. После этого положить нарезанный щавель или шпинат и довести до кипения.

12. При подаче на стол в тарелки с рассольником добавить нарезанные почки, сметану и посыпать мелко нарублен­ной зеленью укропа или петрушки.

Если рассольник не­достаточно кислый, в него добавляют процеженный и про­кипяченный огуречный рассол по вкусу.

Субпродукты. Почки говяжьи. Почки свиные

Субпродукты. Почки говяжьи. Почки свиные

Состав рассольника:

  • Продуктов на порцию (в граммах):
  • Почек — 125 г;
  • Огурцов соленых — 50 г;
  • Картофеля — 150 г;
  • Петрушки и моркови — по 25 г;
  • Сельдерея — 15 г;
  • Лука репчатого — 25 г;
  • Щавеля или шпината — 25 г;
  • Сметаны — 15 г;
  • Соли и специй — по вкусу;
  • Воды — 350 г;
  • На пассеровку корнеплодов: жира — 10; г;
  • На варку почек воды — 100 г.

Приятного аппетита!

Отлично(1)Плохо(0)

Добавить комментарий

Войти с помощью: