Как правильно приготовить картофель.

Советы по приготовлению картофеля.

Советы по приготовлению картофеля.

Советы по приготовлению картофеля в любом виде. Секреты и хитрости, которые помогут любой хозяйке всегда сделать блюдо из картошки аппетитным на вид и отменного вкуса. Как правильно чистить, варить, жарить картофель, сохраняя при этом максимум витаминов.

Если картофель темнеет при варке, добавляют в воду уксус (столовую ложку на литр воды). Кстати, картофель тогда не разваривается.

Для измельчения вареного картофеля лучше использо­вать не мясорубку, а волосяное сито.

Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару.

Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсуши­те его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая ко­рочка.

Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, картофель протирают сразу же после варки, разбавляя го­рячим молоком. Если молоко холодное, пюре приобретает сероватый оттенок.

Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, ко­торый смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

Чтобы картофель “в мундире” не разварился, добавьте в воду побольше соли, чем вы это делаете при обычной вар­ке.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещест­во — соланин, при этом с кожей следует снимать и значи­тельный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки.

Картофель нужно чистить нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют.

Мучнистые сорта картофеля часто так сильно разварива­ются, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее даже в крепко соленой воде. При варке такого кар­тофеля следует добавить в воду огуречный или капустный рассол, или прибавить немного уксуса; чтобы крахмал раз­бух равномерно, надо варить картофель на умеренном огне.

Если вам надо протереть отварной картофель, делайте это, пока он горячий, тогда его легче протирать.

Старый картофель не потемнеет при варке, если доба­вить немного уксуса или молока.

На картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду перед концом кипячения добавить немного уксуса.

Замерзший картофель размораживают в холодной воде. Через несколько часов, когда вокруг картошки образуется ледяная корочка, воду меняют. Можно добавить немного соли.

Картофель, сваренный в кожуре, легче очистить, если сразу же после варки облить его холодной водой.

Картошка в “мундире” не разварится, если в воду влить несколько капель уксуса.

Чтобы при варке в картофеле как можно больше сохра­нилось питательных веществ, лучше его варить в “мундире”.

При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой кожуры, так как под ней находятся наиболее полезные со­ли и белки. В тех случаях, когда очищенный картофель ва­рят не сразу, его рекомендуется держать в холодной воде, в которую добавляют 1-2 ложки уксуса.

В отварной картошке остается больше витаминов, чем в жареной. Воду, в которой варили очищенный картофель, не выливать, а использовать для супов, соусов, так как в ней растворены питательные вещества.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них поло­жить немного соды.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если пред­варительно опустить его на несколько минут в горячую во­ду, а затем дать ему обсохнуть и положить на сковородку.

Когда варят кислые щи или супы из щавеля, соленых огурцов, сначала кладут картофель (в кислой воде он плохо разваривается), а затем остальные продукты.

Не наливайте в кастрюлю, где варится картофель, слиш­ком много воды. Она должна покрывать его не больше чем на 1 см.

Отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.

Ста­рый картофель варите только очищенным и при чистке срезайте кожуру потолще. Отвар старого картофеля вы­ливайте. Так, как к весне, и особенно к лету, в старом картофеле под ко­журой накапливается вредный для организма соланин.

Не держите очищенный и нарезанный картофель в хо­лодной воде: через час потеря витамина С составит 13 %, других витаминов 3-5 %.

В сваренный и слитый картофель положите для аромата немного укропа и сливочного масла и прикройте крышкой.

Пальцы, потемневшие после чистки молодого картофеля, протрите слабым раствором уксуса.

Очищенный картофель солят в начале варки, чтобы меньше были потери минеральных солей.

Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее слегка посыпать мукой.

Из белого картофеля готовят пюре, из желтого — супы, розовый жарят.

При варке картофеля его надо опускать в кипящую во­ду, очищенный картофель, положенный для варки в холод­ную воду, теряет до 50 % витамина С, а опущен­ный в кипяток не более 10—35 %.

Картофель без кожуры варить в закрытой посуде в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.

Чтобы повысить мучнистость клубней после варки, надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.

Чтобы испечь картофель целым, предварительно проко­лите клубни иглой или вилкой, тогда они не потрескаются.

Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.

Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его де­ржать в темном помещении.

Сладкий привкус подмороженного картофеля обычно ис­чезает, если выдержать его 5-7 дней при комнатной температуре.

Картофель некоторых сортов сильно разваривается и промывается водой. Чтобы избежать этого, нужно слить во­ду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на сла­бом огне при минимальном количестве воды.

От неприятного вкуса подмороженного картофеля можно избавиться также, если подержать его немного в холодной воде, а затем положить в кипящую воду, куда, кроме соли, добавлена чайная ложка столового уксуса.

Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды: лучше сварится, будет более рассыпчатым.

Молодой картофель легко чистится, если его положить ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную. Можно обдать его кипятком и протереть газетой — карто­фель будет чистым.

Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем слу­чае его можно оставить на час-два в воде и притом целыми клубнями.

Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, до­бавьте в воду вовремя варки ложечку маргарина.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и обста­вить под крышкой на огонь.

Чтобы лучше сохранить витамины в картофеле, варить его рекомендуется неочищенным, в “мундире”, и на пару. Очищенный картофель надо опускать в кипящую подсолен­ную воду и плотно закрывать посуду крышкой. В конце варки воду сливают, и, чтобы улучшить вкус картофеля, слегка подсушивают его на огне.

Чтобы картофель не разваривался, можно также, когда вода закипит, отлить горячую воду и подлить холодную.

Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно бе­лым, если добавить в воду немного лимонного сока илу ук­суса.

Чтобы старый картофель при варке в очищенном виде не почернел и был вкуснее, добавьте в воду ложечку лимонно­го сока и 2 кусочка сахара. Можно добавить немного уксуса или молока.

Вареный картофель будет более вкусным, если в воду, в которой он варится, положить несколько долек чеснока, 1-2 лавровых листочка и немного укропа.

При подготовке пюре не провертывайте картофель через мясорубку, а разомните деревянной толкушкой.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздуш­ным, если добавить в него взбитый белок.

Чтобы пюре получилось пышным и нежным, в сварен­ный на пару картофель надо добавить сливочное масло и горячее молоко, хорошо взбить его сразу после варки.

Из оставшегося и остывшего картофельного пюре можно приготовить хорошие котлеты. Для этого надо добавить в пюре сырое яйцо, немного толченых сухарей или муки, мо­лотый перец. Все хорошо перемешать и оформить в виде котлет. Их запанировать в муке и обжарить на раститель­ном или топленом масле.

Чтобы получить воздушный картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2-3 минуты в кипящий жир, не допуская румяной корочки, выньте и затем жарьте до го­товности.

Печеная картошка с румяной, хрустящей корочкой — традиционная еда на привале. И все, конечно, знают обыч­ный способ печь ее, когда вымытые и просушенные клубни закапывают в горячую золу.

А вот и другой, менее известный способ: в большую жес­тяную банку или ведерко насыпают чистый сухой песок, зарывают в него картошку и обкладывают посуду горячими углями. Примерно через час картошка готова.

Можно приготовить печеный картофель и на газовой плите. Возьмите металлическую терку, выстругайте неболь­шие острые клинышки из твердого дерева и воткните в от­верстия терки с обратной стороны на расстоянии 5-6 см друг от друга. Наколите на эти “шипы” несколько картофе­лин средней величины и поставьте в нагретую духовку га­зовой плиты. Через 30-40 минут кушанье будет готово.

Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воз­духом темнеют, поэтому их нужно сразу же погрузить в холодную воду.

При длительном хранении в воде картофель теряет неко­торое количество крахмала и витамина С, мякоть его гру­беет, вкус ухудшается, он плохо разваривается.

Из молодого картофеля не рекомендуется готовить пюре. Его лучше отварить целиком и подавать с маслом или со сметаной.

Чистить картофель следует ножом из нержавеющей ста­ли. От соприкосновения с железом витамин С разрушается.

Подмороженный картофель для жарения в большом ко­личестве жира не годится, так как он быстро потемнеет и будет невкусным.

Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.

В картофеле, сваренном в “мундире”, лучше сохраняются витамины. Картофель в “мундире” используют для винегре­тов, салатов, холодных соусов.

Картофель, сваренный в молоке, сразу же подают к сто­лу, после разогревания вкус его значительно ухудшается.

Отварной картофель, а также картофельное пюре уже через 1,5 часа хранения приобретают желтоватый оттенок, при этом вкус и запах ухудшаются.

Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, надо влить немного горячего молока.

Крокеты из картофеля и овощей следует опускать только в горячий жир, чтобы они не раскрошились.

Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями, с кожурой. К нему хорошо подавать масло, ква­шеные или маринованные овощи, зеленый салат, овощную икру, сельдь.

Если картофель жарят с небольшим количеством жира, то его лучше солить, когда он наполовину готов. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.

Отваривать картофель рекомендуется на пару. Если предпочтение отдается варке в воде, то лучше опустить подготовленный картофель в кипящую воду, варить 10 мин. в плотно закрытой посуде, а затем оставить стоять еще 15 мин. до полной готовности.

Удачного приготовления!

Отлично(1)Плохо(0)

Добавить комментарий

Войти с помощью: