Как приготовить икру из помидоров. Рецепты.

Как сделать икру из помидор.

Как сделать икру из помидор.

Чтобы приготовить икру из помидоров подойдут как красные, так и зеленые томаты. Все ингредиенты в икре мелко измельчаются, тушатся с добавлением приправ и специй.

Икра из помидоров.

Икра из помидоров.

Икра из помидоров.

Состав икры:

  • На 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 500 г моркови;
  • 200 г растительного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 го­рошин черного перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление икры:

1. Недозрелые и зрелые помидоры мелко порезать.

2. Лук порезать мелкими кубиками.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Сложить все овощи в ка­стрюлю, добавить растительное масло и варить 30 мин, добавить соль, перец и лавровый лист по вкусу (перед закладкой в банки лавровый лист удалить).

5. Затем кипящую массу разложить в подготов­ленные банки и стерилизовать:

  • пол-литровые бан­ки — 20 мин;
  • литровые — 25 мин.

Совет! При желании перед закладкой в банки готовую смесь можно измельчить блендером, дополнительно прокипятить и по банкам.

Икра из зеленых помидоров.

Икра из зеленых помидор.

Икра из зеленых помидор.

Состав икры:

  • На 1 кг зеленых помидоров;
  • 200 г репчатого лука;
  • Душистый перец по вкусу.

Для соуса:

  • 500 г красных помидоров;
  • 50 г расти тельного масла;
  • зелень петрушки и укропа;
  • перец молотый;
  • соль, сахар по вкусу.

Приготовление икры:

1. Недозрелые и даже прихваченные морозом зеле­ные помидоры запечь в духовке, охладить, пропустить через мясорубку, добавить к ним обжаренный в расти­тельном масле лук и душистый перец и перемешать.

2. Из красных помидоров приготовить томатный соус.

  • Для приготовления соуса красные помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками.
  • В кастрюлю с толстым дном налейте масла и поместите мелко порезанные красные помидоры. Тушить на медленном огне 10-15 минут.
  • Добавьте соль, сахар, перец, зелень, потомите еще несколько минут. Масса должна стать мягкой и слегка увариться.
  • По истечении времени соус готов. При желании соус можно пропустить в блендере. Если желаете получить абсолютно однородную массу, то протрите массу через сито.

3. Икру из зеленых помидоров разложить в пол-литровые банки на 2/3 объема, залить томатным соусом на 1,5-2 см ниже края горловины и стерилизовать в кипящей воде 20 мин, затем укупорить и охладить.

 Томатная икра с кабачками, яблоками и изюмом.

Икра из помидоров кабачков с яблоками и изюмом.

Икра из помидоров кабачков с яблоками и изюмом.

Состав икры:

  • На 1 кг кабачков;
  • 1 кг помидоров;
  • 500 гр. лука;
  • 500 гр. зелёных яблок;
  • 500 гр. изюма;
  • 500 гр. сахара;
  • 0,6 ли­тра белого винного уксуса;
  • кусочек корня имбиря;
  • 10-12 штук гвоздики;
  • 1 ч. ложка чёрного перца горошком;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • соль по вкусу.

Приготовление икры:

1. На помидорах делаем крестоо­бразный разрез и опускаем на 1 ми­нуту в кипящую воду, затем сразу же перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу. Нарезаем помидоры кусочками.

2. Кабачки и яблоки чистим от ко­жицы и нарезаем кубиками.

3. Лук чи­стим и нарезаем полукольцами.

4. Имбирь нарезаем мелкими ку­сочками, вместе с гвоздикой, горо­шинами перца и кориандром поме­щаем в полотняный мешочек.

5. Все овощи, яблоки и мешочек со специями кладём в большую кастрюлю, вливаем уксус и, по­мешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим без крышки, периодически переме­шивая, 1 час.

6. Добавляем промытый изюм и продолжаем готовить, помешивая, ещё 1,5 часа.

7. Вынимаем мешочек со специями. Даём икре немного остыть.

8. Раскладываем тёплую икру по стерилизованным банкам, закрыва­ем пластмассовыми или стеклянны­ми крышками (не металлическими!) и ставим в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.

Икра овощная с томатами (помидорами).            

Икра из томатов.

Икра из томатов.

Состав икры:

  • На 2 кг красных томатов
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг красного сладкого перца;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг красной столовой свеклы.
  • 4-5 лав­ровых листиков
  • горький красный пе­рец по вкусу;
  • 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Другое соотношение ингредиентов:

  • На 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг сладкого пер­ца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг свеклы;
  • 2 ст. ложки уксуса (9%);
  • 2 лавровых листа;
  • горький перец и соль по вкусу.

1. Мелко нарезанный лук пассеровать в подсолнечном масле и сложить в ка­стрюлю.

2. Также надо спассеровать про­пущенные через мясорубку с крупной сеткой морковь, свеклу, сладкий перец и соединить их с луком.

3. Помидоры, на­резанные крупными кружками, поджа­рить с двух сторон, мелко нарубить и добавить овощи.

4. Все овощи переме­шать, по вкусу посолить и тушить на медленном огне 20-25 минут.

5. К концу тепловой обработки добавить лавровый лист, горький красный пе­рец и уксус.

6. Расфасовать икру в подготов­ленные горячие 700-800-граммовые банки и поставить под теплое укрытие до полного охлаждения.

Икра из зеленых помидоров (физалиса).

Икра из физалиса.

Икра из физалиса.

Состав икры:

  • 1 кг зеленых помидоров, (физалиса);
  • 200 г красных помидоров;
  • 200 г моркови;
  • 30 г репчатого лука;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль, сахар, перец по вкусу.

1. Зеленые помидоры (физалис) порезать на кусочки, положить в кастрюлю, влить полстакана воды и варить на слабом огне до размягчения.

2. Перед концом варки прибавить красные помидоры (заранее очищенные от кожицы и порезанные на кусочки), протереть все через крупное сито.

3. Добавить морковь, натертую на крупной терке, пожаренный лук, перец, соль, сахар и варить в духовке 2 часа.

4. Готовую горячую икру разложить в подготовленные банки и закатать крышкой.

Перед употреблением икру перемешать, добавить растительное масло.

Приятного аппетита!

Отлично(0)Плохо(0)

Добавить комментарий

Войти с помощью: