Рецепты консервирования корнеплодов на зиму

Как консервировать корнеплоды на зиму.

Как консервировать корнеплоды на зиму.

Как заготовить на зиму морковь, свеклу, лук, чеснок, хрен, редьку, репу. Несколько способов маринования, соления, квашения овощей. Простые, классические и оригинальные рецепты консервирования корнеплодов. 

Данные рецепты помогут сохранить ваш урожай вкусным способом. Заготовки из корнеплодов можно кушать как самостоятельное блюдо, а так же использовать в качестве заправки в супы и другие шедевры кулинарного искусства. 

Салат из редьки на зиму

1. Редьку хорошо помыть, очистить от кожицы, потереть на крупной терке.

2. В пол-литровую банку влить 1 столовую ложку уксуса (9%), добавить зелень сельдерея, петрушки и 1 зубок чеснока.

3. Редьку плотно уложить в банку.

4. По стенкам банки укладывают кольца сладкого бланшированного перца или отварную морковь.

5. Залить рассолом, доведенным до кипения.

Рассол: на 1 литр воды:

  • Соль 3 столовые ложки
  • Сахар 2 столовые ложки

6. Банки стерилизуют: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.

7. Банки укупорить, встряхнуть и охладить дном вверх.

Можно обойтись и без стерилизации. После того как залили банки с редькой рассолом, банки закатайте и, так же, перевернутые банки поместите под шубу до полного остывания. Храните в темном и прохладном месте.

! Стерилизацию можно заменить, поместив горячие банки после укупорки «под шубу».

Салат из репы с морковью на зиму

Заготовки из репы на зиму.

Заготовки из репы на зиму.

1. Репу и морковь нужно помыть, очистить, варить до полуготовности и нарезать кубиками.

2. Красный болгарский перец очистить от семян, поместить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде не более 5 минут, после чего нарезать соломкой.

3. Лук, чеснок и пряную зелень тщательно вымыть, очистить и порезать. Лук порезать тонко сломкой, чеснок и зелень мелко порезать ножом.

4. Все подготовленные овощи и приправы перемешать.

5. На дно 0,5 литровой банки поместить 4 горошка душистого перца, 1 лавровый лист и влить 1 столовую ложку уксуса (50%).

6. Теперь уложить в банку смесь из овощей, добавить 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и залить кипятком.

7. Стерилизовать 0,5 банки — 5 минут, 1 литровые — 10 минут.

Для справки:

! Бланширование — это обработка фруктов и овощей кипящей водой, кипятком или паром, с тем чтобы разрушить ферменты, удалить воздух из тканей, уничтожить вредные микроорганизмы.

Для этого плоды и овощи в целом виде или нарезанные кусочками помещают в металлическую сетку, дуршлаг или марлевый мешочек и погружают в кипящую воду. Чтобы температура после загрузки сырья не снижалась ниже (85-90°С), воду интенсивно подогревают.

Бланширование обычно продолжают 2- 5 мин, начиная с момента закипания воды.

При этом очень важно, чтобы все плоды или кусочки овощей и плодов были обработаны горячей водой только положенное время и одновременно вынуты из воды. При этом нужно не перестараться, ибо слишком бланшированные фрукты при дальнейшей варке могут развариться, а слишком слабо бланшированные остаются твердыми.

Салат из хрена и яблок с морковью на зиму

Как заготовить на зиму хрен.

Как заготовить на зиму хрен.

1. Морковь и хрен тщательно моют, чистят и натирают на крупной терке.

2. Яблоки (лучше кислые) помыть, очистить от кожицы и также натереть на терке.

3. Морковь, хрен и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Рассол на 1 литр воды:

  • Соль — 80 грамм;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Уксус (10%) — 200 грамм.

4. Банки укупорить и охладить.

Лук маринованный

Для маринования идеально подходит лук диаметром 1-2 см, хотя можно использовать и более крупные луковицы.

1. Свежий лук очистить, бланшировать в кипящей воде не более 2-3 минут, охладить и уложить в стерилизованные банки.

2. Залить маринадом.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 50 грамм;
  • Сахар —  50 грамм
  • Уксусная эссенция — 2 столовые ложки.

3. Стерилизовать. Литровую банку — 20 минут.

Лук-репка соленый

Как заготовить лук на зиму.

Как заготовить лук на зиму.

Чаще всего засаливают недозревшие или мелкие луковицы.

1. Луковицы очищают, моют в холодной воде и укладывают в большую емкость (бочку, эмалированную кастрюлю).

2. Добавляют лавровый лист и душистый перец.

3. Заливают рассолом (на 10 литров воды 1 кг соли). Рассол следует вскипятить (до полного растворения соли), охладить и процедить через несколько слоев марли.

4. После заливки закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодное место.

Лук (перо) соленый

1. Перед засолкой лук-перо перебирают, отделяют засохшие, вялые и пораженные болезнями перья, тщательно моют.

2. Перья лука режут длинной 2,5-3 см.

3. Нарезанный лук плотно укладывают в большую тару, добавляют душистый перец, лавровый лист и пересыпают сухой поваренной солью (5-7% к весу лука).

4. Тару накрывают деревянным кружком, на который кладут гнет.

Через 2-3 недели соленый лук готов к употреблению.

Маринованные стрелки чеснока

1. Стрелки и листья чеснока нужно собрать до того, как у чеснока образуется головка.

2. Зелень помыть и нарезать кусочками (10 см).

3. Бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, охладить холодной водой.

4. Плотно уложить в прошпаренные банки и залить кипящим маринадом.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 50 грамм;
  • Сахар — 50 грамм;
  • Кипятить 2 минуты, добавить уксус (9%) 100 грамм и залить этим маринадом банки.

5. Литровые банки стерилизуют 5 минут и укупоривают.

Молодой чеснок маринованный

Рецепты заготовки чеснока на зиму.

Рецепты заготовки чеснока на зиму.

1. Чеснок вымыть и очистить от шелухи.

2. Очищенный чеснок ошпарить кипятком и сразу же охладить холодной водой и уложить в банки.

3. Залить горячим маринадом.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль 50 грамм;
  • Сахар 50 грамм;
  • Кипятить 2 минуты, снять с огня. Добавить уксус (9%) 100 грамм и залить в банки.

4. Стерилизовать литровые банки 5 минут, затем укупорить.

Чеснок квашенный

1. Стрелки и головки чеснока нужно помыть.

2. Стрелки нарезать кусочками до 10 см.

3. Стрелки и головки бланшировать в кипящей воде 2 минуты, охладить в холодной воде.

4. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду.

5. Залить охлаждённым рассолом.

Рассол на 1 литр воды:

  • Соль 50 гр.;
  • Уксус столовый 25 гр.;

Смесь вскипятить и остудить.

6. Сверху емкость с чесноком закрыть чистой тряпочкой и положить гнёт.

7. Залитый чеснок вначале нужно держать в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое продлится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком поставить в холодное место.

8. Готовый чеснок можно хранить и в стеклянных банках. Для этого проквашенный чеснок укладывают в чистые банки и заливают свежим горячим рассолом.

9. Банки стерилизуют и закатывают крышками. Литровая банка стерилизуется 5 минут.

Чеснок маринованный в свекольном соке

Маринованный чеснок в свекольном соке.

Маринованный чеснок в свекольном соке.

1. Чеснок очистить и пробланшировать в кипятке 2-3 минуты.

2. Охладить в холодной воде.

3. Залить горячим маринадом.

Маринад на один литр воды:

  • Соль — 50 гр.;
  • Сахар — 50 гр.;
  • Уксус (9%) — 100 гр.;

Свекольного сока — 0,1 л. (1 кг свеклы протереть на терке, добавить 0,5 л воды, отжать через сито), или просто выжать в соковыжималке.

Все ингредиенты смешать довести до кипения, добавить уксус.

4. Стерилизовать банки (1 литр банку — 5 мин.), закатать крышками.

Свекла маринованная

1. Свеклу вымыть и варить 30-40 мин.

2. Охладить, очистить от кожуры, нарезать соломкой или кубиками.

3. Порезанную свеклу уложить в банки.

4. Залить горячим маринадом.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 40 гр.;
  • Сахар — 40 гр.;
  • Кипятить 10 минут, после чего добавить уксус (9%) — 60 гр.

5. В банку добавить:

  • 3-5 зерен душистого перца:
  • Гвоздики — 3 шт.;
  • Лавровый лист — 1-2 шт.

6. Стерилизовать банки в зависимости от объёма: 0,5 л — 9 мин., 1 л — 12 мин., 3 л — 18 мин.

Свекла маринованная с хреном

Можно свеклу мариновать с хреном. В этом случае к свекле добавляют 50-70 гр. хрена, который измельчают на терке. См. «Свекла маринованная».

Свекла квашенная

Рецепты заготовок из свеклы на зиму.

Рецепты заготовок из свеклы на зиму.

Для квашения больше подходят поздние сорта свеклы.

Столовая свекла содержит 5-6 и более % сахара, что при квашении обеспечивает накопление большого количества молочной кислоты. По этой причине квашенная свекла используется при приготовлении борща, а рассол потребляется как квас.

Свекольный квас представляет собой хороший освежающий напиток, если рассол разбавить равным количеством воды и добавить 5-6 % сахара.

Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов и используется на заправку хрена.

При квашении свеклы крупные корнеплоды режут, а мелкие, весом не более 400-500 гр., квасят целыми.

1. У свеклы обрезают ботву и корни, хорошо промывают в холодной воде и плотно укладывают в бочки или другую большую тару. Например в эмалированную кастрюлю или ведро.

Если свеклу квасят резанной, её очищают от кожицы.

2. После этого свеклу заливают рассолом (на 10 литров воды 400-500 граммов соли) так, чтобы уровень рассола на 3-5 сантиметров был выше уложенных корнеплодов.

3. Затем на свеклу кладут деревянный круг и груз.

! Рассола требуется примерно 50 % от веса свеклы.

Брожение при (20-25°С) продолжается около 10 дней.

Ежедневно необходимо удалять пену, а если требуется, то промывать чистой водой круг и груз.

После того, как бурное брожение закончится, емкость переносят на постоянное хранение в помещение с низкой температурой (0-2°С). Во время хранения 2-3 раза в месяц снимают пену и промывают кружок.

Морковь квашенная

Для квашения пригодны все сорта столовой моркови. Корнеплоды должны быть сочными с яркой окраской мякоти. Квашенная морковь хорошо сохраниться в холодном помещении, при температуре (0-2°С), до нового урожая. Морковь квасят также как свеклу. См. «Свекла квашеная».

Морковь маринованная

Заготовки из моркови на зиму.

Заготовки из моркови на зиму.

1. Морковь вымыть, очистить.

2. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин.

3. Плотно уложить в банки, с добавлением мелко нарезанного чеснока.

4. Так же в банку (1 литр) добавить;

  • Перец душистый горошек — 5 зерен;
  • Гвоздика — 3 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;

5. Залить горячим маринадом.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль 30 гр.;
  • Сахар 40 гр.;
  • Кипятить 10 минут, добавить уксус (9%) — 60 гр.

6. Стерилизация банок: 0,5 л — 9 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 18 мин.

Морковь солёная на зиму

Для засолки используются спелые корнеплоды без повреждений и порчи. Если такое присутствует, то почерневшие и гнилые места вырезают, обрезают остатки ботвы.

1. Перед засолом морковь тщательно моют, очищают.

Солить можно как целые корнеплоды, так и нарезанную кружочками или соломкой.

2. Затем морковь укладывают (целую рядами) в подготовленную емкость (бочку, эмалированную тару).

3. Заливают рассолом (на 10 литров воды 600-700 гр. соли). Рассол необходимо вскипятить, охладить и процедить через 2-4 слоя марли.

4. Накрыть чистым полотном или ошпаренной марлей (сложенной в два слоя), а сверху кладут деревянный кружок и гнет, чтобы рассол покрывал морковь.

5. Тару с морковью выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего переносят в холодное (0-2°С) место.

Приятного аппетита!

Отлично(3)Плохо(1)

Добавить комментарий

Войти с помощью: