Борщ домашний классический. Рецепты приготовления.

Как приготовить борщ классический

Как приготовить борщ классический

Невозможно представить полноценный обед без вкусного наваристого супа. Традиционным блюдом на первое является конечно же борщ.

Борщи бывают разные: классические, постные, мясные, рыбные, зеленые. Но каков бы ни был способ приготовления борща, главным остается всегда последовательность закладки ингредиентов, согласно рецепту. От этого зависят: внешний вид, вкусовые качества приготовленного блюда и содержание в нем полезных веществ и витаминов.

Не является исключением и классический борщ. Предлагаю вашему вниманию два подробных пошаговых рецепта классического борща.

Домашний борщ. Первый рецепт

Приготовление борща:

1. Сварить бульон из костей и мяса.

2. В сотейник положить подготовленную и нарезанную соломкой свеклу, обрыз­гать уксусом, влить растительное масло, поставить на огонь и при частом помешивании пассеровать 10 минут.

3. После этого влить бульон до половины уровня свеклы, накрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить при слабом кипе­нии в течение часа.

4. Затем добавить свежие протертые на крупной терке помидоры или слегка разведенную бульоном томат-пасту и снова тушить 5 минут.

5. Одновременно на сковороду с разогретым жиром по­ложить очищенные, обмытые и нарезанные:

  • морковь и петрушку (соломкой);
  • лук репчатый (полукольцами).

Помешивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.

6. Пассерованные овощи переложить в сотейник со свеклой, добавить сахар, перемешать, накрыть крышкой и снова тушить на умеренном огне 10 минут.

7. Муку пшеничную просеять, высыпать на сухую ско­вороду, поставить на умеренный огонь, помешивая, пассеровать до однородного светло-желтого цвета, после чего развести небольшим количеством бульона.

8. В подготовленный кипящий бульон кладут нарезанную лапшой капусту и при слабом кипении варят 10 минут.

9. Затем добавляют пассерованные и тушеные овощи, доводят до кипения, заправляют по вкусу солью, перцем и лавро­вым листом, вливают разведенную на бульоне пассерован­ную муку и при слабом кипении варят еще 10 минут.

10. При подаче на стол в тарелки кладут кусочек отварного мяса, наливают борщ, заправляют сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

К борщу также подают зеленый или красный горький стручковый перец в целом или молотом виде.

! Некоторые хозяйки добавляют свежие протертые помидоры или раз­веденную бульоном томат-пасту при пассеровке не свеклы, а корнеплодов.

В этом случае их пассеруют 10 минут, добавляют протертые помидоры или разведенную томат- пасту, и, помешивая, пассеруют еще 10 минут. По этому способу можно готовить борщ на костном бульоне без мяса.

Состав борща классического

Состав борща классического

Состав борща:

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты свежей – 100 г;
  • Свеклы – 100 г;
  • Моркови и лука репчатого – по 25 г;
  • Петрушки – 10 г;
  • Помидор свежих – 45 г или томат-пасты – 6 г;
  • Сметаны – 15 г;
  • Зелени – 3 г;
  • Муки – 5 г;
  • Специи – по вкусу;

На пассеровку свек­лы:

  • Жира – 5 г;
  • Уксуса (5%) – 3 г;
  • Сахара – 5 г.

На пассеровку корнеплодов:

  • Жира (масла) – 5 г;

На приготовление бульо­на:

  • мяса вместе с костями – 80 г или костей – 150 г;
  • лука репча­того, моркови и петрушки – по 5 г;
  • соли – 7 г;
  • Воды – 400 г.

Борщ домашний. Второй рецепт

Приготовление борща:

1. Сварить мясокостный бульон.

2. Свежие помидоры разрезать пополам, протереть на бурачной терке или взять готовую томат-пасту, развести небольшим количеством бульона.

3. Затем вылить на сковороду с разогретым жиром, поставить на умеренный огонь и, помешивая, пассеровать 5-7 минут.

4. Пассеро­ванные помидоры развести небольшим количеством бульона.

5. Очищенные, промытые овощи нарезать:

  • свеклу, морковь, петрушку, сельдерей (соломкой)
  • капусту (лапшой),
  • кар­тофель (дольками);
  • молодую зелень укропа, петрушки и сельдерея мелко нарубить.

6. В кастрюлю влить процеженный бульон, добавить нарезанную свеклу, поставить на огонь и при слабом кипе­нии варить 10 минут. После этого постепенно добавлять на­резанные овощи: петрушку, морковь, сельдерей, после их закипания – капусту, лук репчатый и при слабом кипении варить 5 минут.

7. Затем добавить картофель, варить еще 10 минут и наконец влить разведенные бульоном пассеро­ванные помидоры.

8. После этого добавить соль (по вкусу), сахар, лавровый лист, мелко нарезанную зелень и варить при слабом кипении 10-15 минут.

Подают на стол так же, как и борщ, приготовленный по первому рецепту.

Состав борща:

Подают борщ со сметаной и зеленью

Подают борщ со сметаной и зеленью

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты свежей – 100 г;
  • Свеклы столовой – 100 г;
  • Моркови – 25 г;
  • Петрушки – 5 г;
  • Сельдерея – 5 г;
  • Лука репчатого – 25 г;
  • Помидоров свежих – 40 г или томат-пасты – 6 г;
  • Сметаны — 20 г;
  • Свежей зелени укропа, петрушки, сельдерея – 3 г;
  • Соль и специи – по вкусу;

На пассеровку томат- пасты или помидоров:

  • Жира (масла) – 5 г.

На приготовление бульона:

  • Мяса с костями – 80 г или костей говяжьих (желательно гру­динку, мозговые) – 150 г;
  • Лук репчатый – 5 г;
  • Морковь – 5 г;
  • Петрушка – 5 г;
  • Соли – 7 г;
  • Воды – 400 г.

Приятного аппетита!

Отлично(2)Плохо(1)

Добавить комментарий